Plan

Introduction
I. Organisation
II. Le métier d’exploitant de restaurant 2.1 définition 2.2 Lieu d’exercice et organisation 2.3 missions 2.4 Rémunération 2.5 évolution de carrière 2.6 Formation 2.7 Evolution de carrière et vie professionnelle
III. Le métier de directeur d’hôtel 3.1 définition 3.2 Lieu d’exercice et organisation 3.3 Missions 3.4 Qualités personnelles requises 3.5 Rémunération 3.6 Formation 3.7 Evolution de carrière et vie professionnelle IV. Comparatif des deux métiers
Conclusion
Bibliographie

I. Le métier d’exploitant de restaurant

1. Définition

L’exploitant de restaurant gère l’établissement dont il est propriétaire ou exploitant. Il dirige son établissement sur les plans de l'administration, de la gestion et de la technique.

2. Lieu d’exercice et organisation

L’exploitant de restaurant exerce le plus souvent en indépendant mais peut aussi être responsable de restaurant dans une unité de chaîne d'hôtel. Les horaires de travail sont irréguliers. Ils se caractérisent par l’alternance de périodes soutenues et des périodes plus calmes au cours de la journée. L’exploitant de restaurant travaille généralement les weekends et jours fériés. Son travail peut également s’organiser de manière saisonnière selon le lieu d’exercice. Il peut également être amené à faire de nombreux déplacements pour rencontrer des fournisseurs. Il peut exercer son métier en restauration commerciale, gastronomique ou de collectivité et donc dans de nombreuses structures comme des hôpitaux, des cantines, des restaurants…

3. Missions

L’exploitant de restaurant a des missions très diverses :

Compétences en gestion :

• Analyse des comptes d’exploitation et des bilans • Analyse des tableaux et des ratios financiers • Choix en matière d’investissements, d’action