Enseignement scientifique

Alimentation et environnement : conservation des aliments.
Questionnaire
1. Une fois coupés, une oxydation s’attaque aux glucides, aux lipides…
2. L’agent responsable de cette évolution est le dioxygène de l’air.
3. Pour éviter cette oxydation il faut protéger les aliments de l’air, les conserver à basse température et à l’abri de la lumière.

1.3 Questionnaire
4. antioxygènes : ce sont des substances qui, ajoutées à faible dose à des matières spontanément oxydables à l'air, sont capables d'empêcher l'action de l'oxygène libre, communément appelée autoxydation.
Radicaux libres : Les radicaux libres sont des molécules instables qui, lorsqu’elles ne sont pas neutralisées par des anti-oxydants (vitamines, enzymes, minéraux), endommagent de manière irréversible les principaux constituants des cellules de l’organisme (membranes lipidiques, protéines et ADN) et sont à l’origine de maladies et cancers.
Rancissement : altération des aliments contenant des matières grasses, caractérisé par l’apparition de gouts et d’odeurs désagréables et parfois par une modification de la couleur.
Microlésions : ce sont des lésions de petites tailles
Enzymatique : un système enzymatique regroupe plusieurs enzymes qui permettent l’activation d’une réaction biochimique dans la cellule. Le système à pour but de réaliser une action métabolique.
Précurseur : qui vient avant et annonce quelque chose.
Lipides : corps gras d’origine animale ou végétale, jouant un grand rôle dans les structures cellulaires et dont la fonction énergétique est importante.

5. Il y a différents modes de conservation des aliments existant comme la conservation par séparation et élimination de l'eau qui consiste à priver les micro-organismes d'eau par la déshydratation des aliments et qu'ils se trouvent ainsi gênés dans leur développement.
La conservation par la chaleur comporte plusieurs branches comme la pasteurisation, l’appertisation, la stérilisation, la confiture et