BTS Bio analyses et contrôles
Session 2008

Physique-chimie

A. POLARIMETRIE :
1)  = [], T.C.L a (°) angle de rotation du plan de vibration des ondes lumineuses ; [a] : pouvoir rotatoire spécifique (° m2 kg-1); C: concentration (Kg m-3 ) ; l : longueur (m) de cuve.

2) Il existe deux variétés de substances optiquement actives : les substances lévogyres qui font tourner le plan de polarisation vers la gauche et les substances dextrogyres qui font tourner ce plan vers la droite. Par convention, une molécule lévogyre est notée (-), et une molécule dextrogyre est notée (+)
Le nectar est dextrogyre
3) Rentrer les valeurs dans la calculatrice (menu stat) et regarder la valeur de R2 si proche de 1 loi de Biot vérifiée.
[a] = a/(C.l) avec l= 20.10-2 m
Exemple : .3,68/(20*(20.10-2))=0,92

4.1)  = [G], T.CG.L + [F], T.CF.L .
4.2) 
4.3) Le miel est lévogyre car il dévie le plan de polarisation de la lumière vers la gauche (+). On a ici un cas particulier, « inversion du saccharose » car le nectar est dextrogyre et le miel lévogyre.

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Physique-chimie

B. RADIOACTIVITE :

(Les résultats de cette partie sont des exemples, je ne garantie pas leurs exactitude !!)

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Physique-chimie

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Physique-chimie

C. L’ACIDE LACTIQUE DANS LE LAIT :
1.1)
1.2)

C=n/V soit C=(1.10-2)/(100.10-3)=0,1 mol/L
AH + H2O -> A- + H3O+

1.3)
2.1) pH=pKa + log [A-/AH]
[A-/AH] = 10pH-pKa = 106,7-(-3,9) = 4.1010
2.2)
3.1) AH + HO- -> A- + H3O+
3.2) nAH = nHO- soit [AH].VAH = [HO-].VHO- donc [AH] = ([HO-].VHO-)/VAH = 0,0655 mol/L
3.3) Cm= C.M soit Cm = 0,0655 . 90 = 5,895 g/L
3.4) La teneur en acide lactique du lait est > 5 g/L. Le lait a donc caillé, il n’est pas frais.

D. CHIMIE ORGANIQUE : QUELQUES PROPRIETES DE L’ACIDE LACTIQUE :
1.1)