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BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE ÉPREUVE D’ENSEIGNEMENT DE SPÉCIALITÉ SESSION 2023

SCIENCES ET TECHNOLOGIES DU
MANAGEMENT ET DE LA GESTION Management, sciences de gestion et numérique
Durée de l’épreuve : 4 heures
Coefficient : 16
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Les Français se distinguent par une propension à consommer plus de chocolat noir que le reste de l’Europe (30 % contre 5 % en moyenne en Europe). Les produits bio ne représentent que 4,4 % de la consommation totale. En 2021, les ventes en grandes et moyennes surfaces (GMS) en France ont représenté en volume 354 935 tonnes pour une valeur de 3 329 millions d’euros. Les tablettes de chocolat représentent 38 % des produits chocolatés vendus avec une progression du volume des ventes contrairement aux pâtes à tartiner dont les ventes en volume ont tendance à stagner. Les ventes sont marquées par deux temps forts : Noël et Pâques, qui représentent 665 millions d’euros pour Noël et 205 millions d’euros pour Pâques.
Source : le syndicat du …afficher plus de contenu…

Ils sont notamment toujours plus sensibles aux questions de déforestation, d’utilisation de produits chimiques et aux conditions de travail dans les plantations. Le chocolat, comme tout autre produit alimentaire, est aussi concerné par le mouvement de consommation saine qui prend une place toujours plus importante dans le paysage français de la restauration et de l’alimentaire. Bien qu’encore anecdotique, on voit ainsi apparaitre sur le marché une offre de chocolat bio, chocolat vegan, chocolat sans sucre et autre chocolat sans gluten. Un chocolat qualitatif, éthique et responsable : c’est certainement une des tendances les plus fortes sur le marché du chocolat, constatée par tous les professionnels du secteur. Cette montée