Cuisine moléculaire

Introduction :

La cuisine moléculaire…
Ce mot est devenu populaire par l’intermédiaire des médias: télévisions, radios, journaux. Il s’agit d’une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques, méthodes, ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des recettes anciennes en les variant à l’infini. Elle a ses racines dans une discipline scientifique apparue en 1988, et qui, elle, a pour nom «gastronomie moléculaire».

I. L’origine de la cuisine moléculaire.
Définition :
La science explore le monde, recherche les mécanismes de phénomènes naturels. La gastronomie moléculaire est la science qui étudie les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. La technologie utilise les connaissances scientifiques pour en tirer des applications. La gastronomie moléculaire utilise différentes découvertes pour trouver de nouvelles applications en cuisine. La compréhension des phénomènes physico-chimiques permet de créer de nouvelles recettes en jouant avec les textures, les couleurs, les formes, les sensations. La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire et entre désormais dans nos cuisines en se mettant à la portée de tous (ou presque…). Des instruments et des produits chimiques jusque là réservés aux scientifiques se banalisent de plus en plus et font leur apparition dans les cuisines.
HERVE THIS : « l’inventeur de la gastronomie moléculaire »
Il a créé en 1988 avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique: la «gastronomie moléculaire».

B] Utilisation d’ustensiles nouveaux :

Terminé les ustensiles de la cuisine traditionnelle, au tiroir les fouets, les cuillères en bois, les plaques au gaz etc. Faites place aux outils révolutionnaires mais pas nouveaux de la cuisine Moléculaire.

Ustensiles utiles en cuisine moléculaire

1. Des cuillères percées qui permettent de récupérer et d'égoutter perles et billes.
2. Des pipettes