Nicholas Kurti

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Nicholas Kurti

Nicholas Kurti est un physicien renommé qui a étudié au Minta Gymnasium. Quelques années après, il réussi à avoir son master à la Sorbonne et un doctorat en cryogénie à Berlin. Ensuite, il eu la chance de rejoindre le Clarendon Laboraty l’université d’Oxford. En 1956, Kurti et son collègue Simon ont effectué une expérience en laboratoire pour regarder la température d’un microkelvin. Grâce à cette opportunité, il rejoint le Royal Society et gagne un poste en tant que professeur de Sciences Physiques à Oxford en 1967. Amateur de cuisine, en 1969 Kurti fait une conférence à la Royal Society nommé « Le physicien et la cuisine ». C’est alors en 1985 que Kurti fait la rencontre de Hervé This, physico-chimiste et conçoivent la gastronomie moléculaire.

Hervé This

Toujours intéressé par la chimie, Hervé This a étudié à l’École de Physique-Chimie de Paris. Après la mort de son collègue Nicholas Kurti, qui a inventé la discipline de la gastronomie moléculaire, Hervé This a connu beaucoup de succès. D’ailleurs, il est maintenant directeur et président de plusieurs comités et associations. En effet, il fait partie de la « Fondation Science et culture alimentaire, du comité pédagogique de l’Institut des hautes études de goût, de la gastronomie et des arts de la table, membre de l’Académie royale de sciences, des arts et des lettres de Belgique et est membre de l’Académie d’agriculture de France».1Aussi, il pratique encore beaucoup la gastronomie moléculaire et fait honneur à son ami Nicholas Kurti.

1= http://lagastronomiemoleculaire.e-monsite.com/pages/biographies.html El Bulli

Ferran Adrià était le chef du restaurant El Bulli qui était très réputé en Espagne. Considéré un des meilleurs chef du monde, il pratiquait la gastronomie moléculaire dans ce restaurant, qui était classé « trois étoiles ». Or, le coût pour gouter à la gastronomie moléculaire est très dispendieux. Ainsi, cela a mené à la fermeture de ce restaurant luxueux en 2011.

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