Cuisine

La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie). La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures.
La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeur, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique. Sommaire [masquer] * 1 Typologie des cuisines * 1.1 Histoire de la cuisine * 1.2 Cuisine dite traditionnelle * 1.3 Cuisine gastronomique * 1.4 Nouvelle cuisine * 1.5 Cuisine moléculaire * 1.6 Cuisine solaire * 2 Technique * 2.1 Le conditionnement * 2.2 La sélection et l'achat des aliments * 2.3 Les modes de cuisson * 2.4 Gamme des produits * 2.5 La préparation du plat * 2.5.1 Cuisine de terminaison * 2.5.2 Cuisine d'assemblage * 2.5.3 Cuisine de composition * 3 Cuisine et société * 3.1 Ethnologie * 3.2 Un fait culturel * 3.3 Sociologie * 3.4 Politique * 4 La cuisine dans les arts * 4.1 Cuisine et littérature * 4.2 Cuisine et peinture * 4.3 Cuisine et cinéma * 5 Les restaurants * 5.1 Les restaurants à prix modique (pour le repas du midi le plus souvent) * 5.2 Les restaurants de spécialité * 5.3 Les restaurants de sortie * 5.4 Le personnel de cuisine * 6 Notes et références * 7 Voir aussi * 7.1 Bibliographie * 7.2 Articles connexes * 7.3 Liens externes |