Phénotype : Ensemble des caractères observables d'un individu. Ces caractères sont morphologiques (couleur de la peau, taille...), physiologiques (capacité à digérer le lait ou non...) ou biochimiques (groupes sanguins, groupes tissulaires) Le phénotype peut se définir à différentes échelles : le niveau de l'organisme (= macroscopique), le niveau cellulaire et le niveau moléculaire. La réalisation du phénotype nécessite des protéines. Ces protéines interviennent, d'une manière ou d'une autre, dans des réactions chimiques qui contribuent à l'établissement du phénotype. Ainsi la diversité des caractères phénotypique repose sur la diversité des protéines. Protéine : Chaque protéine est une molécule réalisant une fonction biologique précise. Une protéine est toujours constituée d'un enchaînement d'acides aminés. Le nombre d'acides aminés constitutifs varie d'une protéine à l'autre. Enzyme : Ce sont des byocatalyseurs, elles accélèrent le déroulement des réactions chimiques ayant lieu dans les cellules sans en modifier le bilan. De surcroît, le préfixe «bio» témoigne du fait qu'une enzyme est toujours fabriquée par des organismes vivants (bactéries, champignons, végétaux, animaux...). En effet, si la température ou le pH du milieu varient de manière importante, la forme spatiale de l'enzyme change. Ce changement peut modifier la configuration du site actif et empêcher ainsi la liaison avec le substrat, ce qui interdit la catalyse. La durée d'une réaction enzymatique est de l'ordre de 10ˉ³ seconde. L'analyse chimique révèle la nature et l'enchaînement des acides aminés constitutifs de la protéine. Cet enchaînement d'acides aminés, unis entre eux par des liaisons peptidiques, constitue la structure primaire de la protéine. C'est la structure primaire qui conditionne la forme spatiale de l'enzyme par suite de l'établissement de diverses liaisons et interactions entre les acides aminés plus ou moins voisins. Substrat : On appelle substrat la molécule dont l'enzyme