Evenement’ciel 1) La problématique est la fermeture administrative de l’établissement, qui est imminent.
Cette problématique est déduite avec la méthode du diagramme d’Ichikawa. Pour résoudre ce problème nous déterminons les éléments nécessaires à l’ouverture administrative d’un établissement dans l’agroalimentaire.
Diagramme d’Ichikawa Textes réglementaires
Numéro 2073/2005
Numéro 853/2004
Numéro 852/2004
Numéro 178/2002
BPH
PMS
Traçabilité
Déclarations
HACCP

Ouverture de L’établissement

A court terme nous téléphonons à la DGCCRF afin de déterminer avec eux les éléments manquants. Puis nous écrivons la demande d’agrément. Et retéléphonons de nouveau à la DGCCRF pour leur dire que la demande d’agrément est faite. Afin de déterminer les actions à moyen et long terme nous utilisons une méthode de hiérarchisation des tâches. Nous utilisons une notation de 0 à 5, 0 étant le moins avantageux et 5 le plus avantageux. Puis nous utilisons un produit, afin d’éliminer toutes tâches inutiles ou irréalisable. | Efficacité | Facilité | Coût | Temps | Produit | Formation sécurité /sanitaire | 4 | 3 | 2 | 1 | 24 | Tenue vestimentaire | 5 | 5 | 3 | 4 | 300 | Suivi médical | 3 | 1 | 2 | 1 | 6 | Communication lavage | 5 | 5 | 5 | 4 | 500 | Gestion T° locaux | 5 | 4 | 1 | 2 | 40 | Cloisonnement | 5 | 4 | 1 | 1 | 20 | Vestiaires+ WC | 5 | 4 | 1 | 1 | 20 | Marche en avant | 5 | 5 | 5 | 5 | 625 | Gestion T° process | 5 | 4 | 5 | 4 | 400 | Contrôle à réception | 5 | 5 | 5 | 5 | 625 | Lutte contre nuisibles | 5 | 5 | 2 | 3 | 150 | Analyses/suivi eau | 5 | 5 | 2 | 3 | 150 | Contrôle produits finis | 5 | 4 | 1 | 4 | 80 | Rédaction HACCP | 5 | 2 | 5 | 1 | 50 | Process enregistrement | 5 | 4 | 5 | 2 | 200 | Etiquetage | 5 | 3 | 5 | 3 | 225 | Emballage | 5 | 3 | 4 | 4 | 240 | Gestion non conf | 4 | 3 | 4 |