Dissert

Pages: 6 (1367 mots) Publié le: 10 mars 2011
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2.5. 2.5.1

SELS MINERAUX Définition, propriétés générales

Les sels minéraux sont les constituants qui restent (sous forme de cendres) après calcination des tissus organiques. Les sels minéraux sont essentiels à l'organisme, notamment parce qu'ils : contrôlent l'équilibre hydrique (pression osmotique) règlent l'équilibre acide-base (pH) font partie de certaines structures (os,dents) entrent dans la composition des enzymes, des hormones catalysent de nombreuses réactions du métabolisme

Selon les quantités mises en jeu dans l'organisme, les sels minéraux sont couramment divisés en 2 groupes: - les éléments principaux ou macroéléments: Ca, P, K, Cl, Na, Mg - les éléments traces ou oligoéléments: Fe, Zn, Cu, Mn, I, Mo, etc.

2.5.2

Macroéléments

Sodium - teneur ducorps: 1,4 g/kg, principalement dans le liquide extracellulaire - rôle: maintien de la pression osmotique (équilibre hydrique) et régulation de l'équilibre acido-basique, activation d'enzyme comme l'amylase - besoin journalier pour l'adulte: 1,5 g (minimum 500 mg, maximum 2400 mg) - absorption journalière: 1,7-6,9 g sous forme de NaCl principalement Saler les aliments est plus une affaire de goûtqu'une exigence physiologique, car la plupart des aliments contiennent suffisamment de sodium pour couvrir les besoins. Un excès régulier de sodium peut aboutir au développement de l'hypertension. Potassium - teneur du corps: 2g/kg, principalement dans le liquide cellulaire - rôle: régulation de la pression osmotique dans la cellule, participation au transport membranaire, activation d'enzymes etrôle dans la contraction musculaire (augmentation de l'excitabilité neuromusculaire) - besoin journalier pour l'adulte: 2,5 g (minimum 782 mg) - absorption journalière: 2-5,9 g Très répandu dans la nature (végétaux, animaux). Dans les pays industrialisés, une carence alimentaire en potassium est pour ainsi dire exclue. Magnésium - teneur du corps: 250 mg/kg (dont 2/3 dans l'os sous forme dephosphate ou bicarbonate) - rôle: constituant et activateur de nombreux enzymes (cofacteur) - besoin journalier: 350 mg - absorption journalière: 300-500 mg
AE/25sels.doc/27/08/99

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A cause de son rôle indispensable dans le métabolisme, les carences en Mg causent de sérieux désordres. Mg est le composant central de la chlorophylle présente dans les végétaux. Présent dans les céréalesentières et les légumes verts. Calcium - teneur du corps: 1500 g (dont 99 % dans le squelette) - rôle: constituant du squelette, des dents, rôle dans la coagulation du sang et la contraction musculaire (diminution de l'excitabilité neuromusculaire) - besoin journalier: 800-1000 mg (selon l'age et le sexe) - absorption journalière: 800-900 mg Une consommation insuffisante de calcium chez l'adulte,notamment chez les femmes ménopausées, peut aboutir, dans un âge plus avancé, à l'ostéoporose. Chez l'adolescent, le rachitisme résulte plus vraisemblablement d'une carence en vitamine D et d'une mauvaise adsorption du calcium que d'un régime déficient en calcium. La résorption du calcium au niveau de l'intestin est favorisée par la vitamine D, mais est inhibée par la présence d'acide oxalique(épinards, rhubarbe) et phytique (céréales entières) à cause de la formation de sels de calcium insolubles. Le lait constitue sans aucun doute la source la plus importante de calcium. Chlore (chlorure) - teneur du corps: 1,1 g/kg - rôle: contre ion pour le sodium dans le liquide extracellulaire et pour le proton dans le suc gastrique - besoin journalier: 2 g (difficile à estimer) - absorptionjournalière: 3-12 g sous forme NaCl Phosphore (phosphate) - teneur du corps en phosphore total: 700 g - rôle: constituant des os et des dents sous forme de phosphate (hydroxyapatite), rôle aussi dans le métabolisme (phosphorylation, équilibre acido-basique) - besoin journalier: 0,8 -1,2 g Se combine, sous forme de phosphate, avec le calcium pour la formation et le durcissement des tissus osseux et...
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