Dissert
2.5. 2.5.1
SELS MINERAUX Définition, propriétés générales
Les sels minéraux sont les constituants qui restent (sous forme de cendres) après calcination des tissus organiques. Les sels minéraux sont essentiels à l'organisme, notamment parce qu'ils : contrôlent l'équilibre hydrique (pression osmotique) règlent l'équilibre acide-base (pH) font partie de certaines structures (os, dents) entrent dans la composition des enzymes, des hormones catalysent de nombreuses réactions du métabolisme
Selon les quantités mises en jeu dans l'organisme, les sels minéraux sont couramment divisés en 2 groupes: - les éléments principaux ou macroéléments: Ca, P, K, Cl, Na, Mg - les éléments traces ou oligoéléments: Fe, Zn, Cu, Mn, I, Mo, etc.
2.5.2
Macroéléments
Sodium - teneur du corps: 1,4 g/kg, principalement dans le liquide extracellulaire - rôle: maintien de la pression osmotique (équilibre hydrique) et régulation de l'équilibre acido-basique, activation d'enzyme comme l'amylase - besoin journalier pour l'adulte: 1,5 g (minimum 500 mg, maximum 2400 mg) - absorption journalière: 1,7-6,9 g sous forme de NaCl principalement Saler les aliments est plus une affaire de goût qu'une exigence physiologique, car la plupart des aliments contiennent suffisamment de sodium pour couvrir les besoins. Un excès régulier de sodium peut aboutir au développement de l'hypertension. Potassium - teneur du corps: 2g/kg, principalement dans le liquide cellulaire - rôle: régulation de la pression osmotique dans la cellule, participation au transport membranaire, activation d'enzymes et rôle dans la contraction musculaire (augmentation de l'excitabilité neuromusculaire) - besoin journalier pour l'adulte: 2,5 g (minimum 782 mg) - absorption journalière: 2-5,9 g Très répandu dans la nature (végétaux, animaux). Dans les pays industrialisés, une carence alimentaire en potassium est pour ainsi dire exclue. Magnésium - teneur du corps: 250 mg/kg (dont 2/3 dans l'os sous forme de