Dissert

927 mots 4 pages

Énoncé
Document 1
Une maladie liée à l'alimentation : la salmonellose | Zoom |
« Les bactéries responsables de la salmonellose sont les salmonelles. On les trouve dans l'intestin, les déjections et l'environnement. L'infection se fait par la bouche par le biais de la nourriture ou de l'eau souillée. La salmonellose est une maladie grave et souvent mortelle pour de nombreux animaux, qui peut être contagieuse pour les hommes. La salmonelle est une bactérie dite « mésophile » car elle se développe dans une fourchette assez large de températures (5° C à 47° C). Cette bactérie existe en petit nombre dans les aliments mais un taux trop élevé est responsable d'une TIA [Toxi Infection Alimentaire] : la salmonellose. » http://chainedufroid.free.fr Document 2
Températures internes de cuisson recommandées pour préserver la sécurité alimentaire
Bœuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) : * mi-saignant 63° C ; * à point 71° C ; * bien cuit 77° C.
Porc (morceaux et pièces entières) : * 71° C.
Volaille (par exemple poulet, dinde, canard) : * morceaux 74° C ; * volaille entière 85° C
Viande hachée et mélanges de viandes (par exemple hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, ragoûts) : * bœuf, veau, agneau et porc 71° C ; * volaille 74° C.
Document 3
Effet de la température sur les microorganismes http://www.hpci.ch/hh_docu_hpci_ems_cuisine-germes.htm | ZoomBactéries psychrophiles : qui peuvent vivre à des températures variant de −5 à 30° C et dont le développement est optimal à 15° C.
Bactéries thermophiles : qui sont capables de vivre à des températures extrêmement élevées, mortelles pour la majorité des êtres vivants.
Bactéries saprophytes : qui sont capables de se nourrir de matière organique en décomposition. |
Questions
À l'aide des documents et de vos connaissances, répondez aux questions suivantes.
1. Relevez, parmi toutes les techniques de conservation évoquées, celle qui implique une

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Seconde Devoir commun Durée : 1h 50 Mardi 20 mai 2008 NOM …… de Mathématiques Exercice 1 (4 points) La courbe ci-contre est la représentation graphique d’une fonction f définie sur [-2 ;3]. 1) Construire sur ce graphique, sans expliquer la construction, la droite d’équation [pic]. 2)….

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RESUME LE MESSAGER D’ATHENES D’ODILE WEURLESSE Chapitre 1 et 2 Timoklès, jeune garçon de quinze ans est reconnu à Athènes pour être le meilleur coureur de la cité. Le jour de pentathlon, Timoklès fait face à Cimon son adversaire qui décide de tricher et fait ainsi perdre Timoklès. Celui-ci est alors prévenu par son pédagogue, Elpénor, que l’Ecclésia doit voter pour ou contre l’ostracisme de son père Oloros. Ce dernier est finalement condamné à l’exil durant dix ans et décide alors de faire comprendre à son fils que les vrais ennemis sont les Perses. Pour ne pas être séparé de son père, Timoklès veut le rejoindre en exil et l’avoue à sa sœur Chrysilla.….

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T.P.E Comment perçoit-on les sons et quels sont les problèmes rencontrés : • Introduction : L’ouïe, phénomène complexe lié à ce que l’on perçoit grâce à notre oreille, est considéré comme l’un des cinq sens. Il est omniprésent dans notre vie quotidienne et nous permet de communiquer facilement entre nous. Mais comment fonctionne-t-il réellement ? Qu’est ce que le son ?….

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Analyse des images Introduction: Jacques Mesrine, certains le voit comme un truand, pendant que d'autre, de leur coté le voit comme un robin des bois des temps moderne. En tout cas, c'est ce que pensent les médias. Certains pensent que c'est un vrai voyageur, passant par la suisse, l'espagne ou encore les canaries, il reviendra toujour à son point de départ La france! «Mesrine, l'ennemi public numero1» est….

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Devoir à la maison de sciences physique
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Par contre, la cuisson met en jeu une réaction chimique avec transformation de la matière. Les molécules de départ forment des produits. 2. Les salmonelles sont des bactéries mésophiles qui se développent dans une fourchette de température entre 5 °C et 47 °C (document 1). En dessous de 5 °C, les salmonelles arrêtent leur développement mais ne sont pas détruites.….

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La Grèce et ses îles
618 mots | 3 pages

Très chaud à l’intérieur du pays Sur les îles (sauf les îles ioniennes), il y a le melti qui peut souffler très fort et peu rendre la mer Egée dangereuse (fin mai début juin – fin juillet – début octobre) Températures Moyenne des températures : hiver max 13° min 6° printemps max 24° min 8° été max 33° min 18° Quand y allé ? Si vous souhaitez avant tout visiter  mai (attention tout n’est pas ouvert en mai), juin, septembre Si c’est pour des vacances farniente  juillet, août (en sachant qu’à….

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Dissert
1639 mots | 7 pages

Gauthier:quelle est le probleme chere madame???je vous ecoutes Moi: Ma fille a mangé dans votre restaurant avant hier, quelques heures après le repas elle se plaignait de terribles maux d’estomacs qui ne cessaient toujours pas jusqu’à tard dans la nuit, m’obligeant à l’emmener d’urgence à l’hopital le plus proche. Elle a du être hospitalisé toute la nuit, les médécins ont diagnostiqué une intoxication alimentaire dû au repas manger dans la journée. Tout ça est de votre faute et de ce restaurant minable !!….

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Efgzef
1297 mots | 6 pages

On leur donne alors le nom de bactéries mésophiles. Il faut donc absolument adopter un comportement tel que cette bactérie ne se développe pas ou soit détruite dans les aliments consommés, et notamment dans la viande. Jusqu’à l’achat d’un steak haché congelé, celui-ci est à – 18°C. A cette température et jusqu’à 5°C, les bactéries, sans être détruites, sont inactives. Vous devez donc transporter votre viande tout en la maintenant dans cet intervalle de températures.….

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Le marché des droit à polluer
318 mots | 2 pages

1) Une externalité se définit comme l’effet, positif ou négatif, de l’action d’un agent économique sur le bien-être d’autres agents économiques, sans qu’il y ait pour autant une compensation monétaire. Dans le cas d’une externalité négative (exemple : pollution par une usine), le coût privé, supporté par l’agent qui en est à l’origine (exemple : l’entreprise propriétaire de l’usine), est inférieur au coût social, supporté par l’ensemble des agents économiques. En ce qui concerne l'émission de gaz à effet de serre, on constate que les externalités qu'elle produit défavorisent les tiers, on parle donc d'externalités négatives. En présence de cet externalité, le coût social de production est supérieur au coût supporté par les producteurs. Sans effet de serre, la température moyenne du globe se situerait autour de -18°C.….

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Jordan
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Les réactions chimiques nécessaires au développement ne peuvent plus se réaliser. À partir de 5 °C, les bactéries se multiplient lentement, puis leur développement s'accroît avec l'augmentation de la température. Les conditions optimales de température se situent vers 37 °C. En effet, une température élevée favorise la prolifération des cellules. Par contre au-delà de 47 °C, les bactéries sont détruites par la chaleur (documents 1 et 2).….

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Canicule 2003
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La commission européenne
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« Il y a 2 façons d’avoir une température moyenne de 37,2° : Prendre sa température avec un thermomètre ; ou se mettre la tête dans le four et les pieds dans le congélateur et demander à un statisticien de dire à quel endroit on a en moyenne 37,2°. » Commission des Iles CRPM – Note critique Sur le Document de Travail de la Commission Européenne (DGREGIO) « Les Territoires avec des caractéristiques géographiques particulières » (02/2009) – p. 2 INTRODUCTION Quelles que soient les réserves que l’on puisse avoir à son égard, ou les critique que l’on puisse adresser à ce dernier, la publication par la….

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I Ensemencement d’un bouillon L’utilisation d’un bouillon permet une pousse rapide et homogène des bactéries. Cependant, il a des désavantages. En effet, s’il y a plusieurs espèces bactériennes dans un prélèvement ou une contamination extérieure, il est impossible de différencier les différentes espèces bactériennes puisque les cellules se trouvent en milieu liquide donc mélangées… La technique d’ensemencement d’un bouillon est par contre très simple : Stériliser l’instrument servant à prendre la souche bactérienne d’origine (pipette dans le cas de bouillon, anse dans le cas d’une colonie)….

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