MODULE 8 _ DOCUMENT #8.4

Guide de le congélation des produits

de pâtisserie et de boulangerie

Aliment

Conseils spéciaux

Durée de congélation

Conseils de décongélation

Pains : pains à la levure, brioches, muffins et pains éclairs

Laisser refroidir complètement les pains; ne pas les glacer ni les décorer. Disposer les brioches sur un carton recouvert de papier d’aluminium avant de les congeler.

Jusqu’à 1 mois

Déballer légèrement les pains et les décongeler à la température ambiante 2 ou 3 heures. Servir les pains à la température ambiante ou les réchauffer au four dans du papier d’aluminium à
350 °F de 15 à 20 minutes.

Gâteaux : glacés ou non glacés (Les glaçages à base de crème au beurre se congèlent le mieux; les glaçages à base de blancs d’œufs et de crème pâtissière ne se congèlent pas efficacement.) Laisser refroidir complètement les gâteaux.
Congeler les gâteaux glacés avant de les couvrir pour raffermir le glaçage. Ranger les gâteaux à étages dans un contenant à gâteau pour éviter de les écraser.

Gâteaux non glacés : jusqu’à 6 mois

Gâteaux non glacés : Décongeler les gâteaux sans les découvrir, à la température ambiante 2 ou 3 heures.
Glacer les gâteaux ou les servir selon la recette. Gâteaux au fromage

Si le gâteau est cuit, le laisser refroidir complètement avant de le congeler.

Jusqu’à 5 mois

Décongeler le gâteau emballé au réfrigérateur de 4 à 6 heures.

Biscuits

Emballer les biscuits dans des contenants hermétiques. Biscuits non glacés : jusqu’à 12 mois

Si les biscuits sont glacés, les faire congeler sur une tôle à biscuits, puis les emballer dans un contenant rigide entre des couches de papier ciré.

Biscuits glacés : jusqu’à 2 mois Décongeler les biscuits dans leur contenant à la température ambiante. Si les biscuits doivent être croustillants une fois décongelés, les retirer du contenant avant de les décongeler.

Emballer des préparations complètes dans une pellicule plastique, puis les sceller soigneusement dans un sac pour