La confiture dans tous ses états

La confiture est un produit très ancien dont la fabrication, à l’origine, relevait de notre propre huile de coude. Produit naturel et de tradition, faire de la confiture est resté assez tendance de nos jours, notamment en ce moment avec le « boom » de la cuisine (les émissions télés sur le sujet regorgent sur de nombreuses chaînes) et nombreux sont ceux qui continuent aujourd’hui à fabriquer leurs propres confitures. Mais le marché de ce plaisir sucré est légèrement déclinant, notamment avec la volonté de diminuer la consommation de sucre (les problèmes de surpoids et d’obésités étant de plus en plus importants), et également car ce produit, certes tendance pour une certaine classe d’âge, se voit ombré par l’arrivée de nouveaux produits au petit déjeuner, comme les céréales.
Le marché de la confiture se divise en quatre pôles qui représentent des grades de qualité. La confiture « standard », de mauvaise qualité avec seulement 35 à 40% de fruits, très avantageuse sur le prix mais ne représentant en parts de marché en volume et en valeur que 7% et 2,4%, témoignant l’intérêt pour le consommateur d’acheter une « bonne » confiture pour se faire plaisir ; la « extra milieu de gamme » qui est de meilleure qualité que la standard, avec notamment la teneur en sucre et fruits de 55% et 45% respectivement ; la « extra haut de gamme », qui est de grande qualité, et qui est la plus porteuse sur le marché ; enfin, la confiture de « spécialité », c’est le must de la confiture, ce qui ce fait de mieux en terme de qualité, avec des fabrications artisanales, ou encore biologiques. La confiture est un petit plaisir sucré abordable, c’est pour cette raison qu’elle est très appréciée, notamment par la génération des 35-77 ans qui en consommait dans son enfance. De plus, la confiture est un plaisir « sain » : on consomme simplement des fruits et du sucre, sans conservateurs ni molécules modifiées (dans le cas des confitures de qualité). On a