Farhi
Saffyya
Bac pro 2

LA BIERE :
La Desperados

1) Les différentes familles de bières

Il existe plus de 3000 bières différentes en France et même s’il est évident qu’on ne peut pas toujours proposer 10 bières pressions dans un même établissement, pouvoir proposer, en plus des classiques, une bière un peu différente en pression et 4 ou 5 en bouteille est déjà un plus très recherché sur une carte par les consommateurs avertis.

Voici une liste des différentes familles de bières de spécialité :

> Les blondes pour lesquelles on utilise en majorité du malt pâle ce qui leur donne leur couleur claire et limpide. > Les ambrées obtenues grâce à du malt caramel au goût plus puissant et « fumé » > Les brunes fabriquées en majorité à partir de malt torréfié, très brunes et houblonnées avec un goût qui tire un peu vers l’amer. > Les blanches fabriquées à partir de malt d’orge auquel on ajoute 30 à 40 % de malt de froment et parfois des épices. Cette bière très fruitée et rafraîchissante est la star de l’été.

Notons qu’on pourra également classer les bières par famille de goûts : les douces, les amères, les acides, les liquoreuses et pour les plus aventuriers les saugrenues (surprenantes et inclassables).

Les bières au fil de l’année

Autrefois les brasseries produisaient leurs bières au rythme des récoltes afin de palier aux problèmes évidents de conservation. Aujourd’hui, produites en quantités limitées, les bières de printemps, d’été et de noël continuent traditionnellement à être fabriquées : elles rythment l’année avec des couleurs et des saveurs hors du commun.

> Bière de printemps Dès le 1er et jusqu’au 31 mars voir jusqu’à la fin du printemps pour certaines, la bière de printemps dite aussi « bière de mars » est légère (entre 4,5° et 5,5°) et ambrée, allant du blond orangé au cuivre doré. Sa particularité vient de la variété d’orge utilisée pour sa conception : Alexis, Prisma, Scarlett, Cork, Nevada,