ETUDE DE MARCHE:
LA RESTAURATION RAPIDE

Etude de marché

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Les entreprises de la restauration rapide affichent depuis 4 ans une progression de leur chiffre d’affaires. Le secteur a ainsi enregistré une croissance de 6 % en 2006. L’enjeu est de continuer à développer la pénétration du marché par l’innovation, une gestion rigoureuse des prix de revient et des tarifs attractifs. Les enseignes ont diversifié leur offre en introduisant de nouveaux produits comme les salades et elles ont attiré une nouvelle clientèle. Et le secteur poursuit ses recherches dans le domaine de la nutrition afin de proposer des produits plus équilibrés correspondant à la demande des consommateurs.

SOMMAIRE
I- Le marché de la restauration…………………………………………………………..p.3
II- La restauration commerciale………………………………………………………….p.4
III- Les chiffres clés de la restauration…………………………………………………p.5
IV- Innovation permanente de la restauration rapide…………………………p.6
V- Enjeux de la restauration rapide…………………………………………………….p.7
VI- Synthèse………………………………………………………………………………………..p.8
Etude de marché

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Le marché de la restauration
Après 3 années plutôt moroses le marché de la restauration en France retrouve depuis 2005 un meilleur rythme, qui se confirme en 2006
Mutation de la restauration avec une croissance supérieur à 3%.
Fait remarquable car tous les rest° rapide segments du marché évoluent positivement, bien qu’à des rythmes rest° traditionnelle différenciés: + de 8% pour la restauration rapide rest° collective
- de 2% pour les cafétérias

Structure du marché

Le marché de la restauration en France s’est polarisé entre: des groupes de restauration qui développent une approche plus industrielle de leur métier et des indépendants réactifs plus à l’écoute de leur clientèle.

Etude de marché

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La restauration commerciale
• Les grandes formules de restauration:
-La restauration rapide anglo-saxonne (burgers)
-La restauration rapide française (sandwichs) chaînes de restaurant
-La pizzeria pour la plupart
-Le