Etude de marché Le foie gras

1ère année GACO – Groupe A
2012 / 2013

Table des matières

INTRODUCTION3

I.Analyse de l’offre3
A.Analyse des produits3
B.Analyse des offreurs8
C.Analyse de la disribution11

II.Analyse de la demande13
A.Analyse quantitative de la demande13
B.Analyse qualitative de la demande13

III.L’environnement PESTEL15

CONCLUSION16

Bibliographie17

Introduction
Le marché du foie gras est un marché largement dominé par la France que ce soit au niveau de la production ou de la consommation. En effet, les français sont les premiers consommateurs du produit dans le monde. A titre d’exemple, la production française en 2010 s’élevait à 19 450 tonnes ce qui représente plus de 75% de la production mondiale. Le marché du foie gras est un marché en expansion, avec une croissance globale de la production de 40% durant les dix dernières années. Trois grands groupes dominent le marché français ce qui en fait un marché de nature oligopolistique. Nous allons tout d’abord faire une analyse de l’offre puis ensuite caractériser la demande et enfin évoquer les différents éléments de l’environnement PESTEL. Analyse de l’offre

Analyse des produits

Qu'est-ce que le foie gras ?
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage puis de l'engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras frais est le produit agricole issu de l'élevage avicole Le foie gras cuit correspond à la spécialité culinaire

Histoire et origine du produit
La production de foie gras date d'au moins 4500 ans cependant ce sont les Romains qui, dés le 1er siècle avant Jésus Christ ont découvert la grandeur gustative du foie gras des oies gavées aux figues. La technique était si généralisée que c'est la figue (« ficus ») qui est à l'origine étymologiquement du mot foie.
Les égyptiens appréciaient déjà la saveur de la chair d’oies. On connaît depuis l'Antiquité, l'aptitude qu'ont les oiseaux migrateurs à