Etude marketing foie gras

Pages: 16 (3920 mots) Publié le: 12 mars 2013
Etude de marché Le foie gras

1ère année GACO – Groupe A
2012 / 2013

Table des matières

INTRODUCTION3

I.Analyse de l’offre3
A.Analyse des produits3
B.Analyse des offreurs8
C.Analyse de la disribution11

II.Analyse de la demande13
A.Analyse quantitative de la demande13
B.Analyse qualitative de la demande13

III.L’environnement PESTEL15

CONCLUSION16

Bibliographie17Introduction
Le marché du foie gras est un marché largement dominé par la France que ce soit au niveau de la production ou de la consommation. En effet, les français sont les premiers consommateurs du produit dans le monde. A titre d’exemple, la production française en 2010 s’élevait à 19 450 tonnes ce qui représente plus de 75% de la production mondiale. Le marché du foie gras est un marché enexpansion, avec une croissance globale de la production de 40% durant les dix dernières années. Trois grands groupes dominent le marché français ce qui en fait un marché de nature oligopolistique. Nous allons tout d’abord faire une analyse de l’offre puis ensuite caractériser la demande et enfin évoquer les différents éléments de l’environnement PESTEL.
Analyse de l’offre

Analyse desproduits

Qu'est-ce que le foie gras ?
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage puis de l'engraissement par gavage d’oies et de canards.
Le foie gras frais est le produit agricole issu de l'élevage avicole
Le foie gras cuit correspond à la spécialité culinaire

Histoire et origine du produit
La production de foie gras date d'au moins 4500 anscependant ce sont les Romains qui, dés le 1er siècle avant Jésus Christ ont découvert la grandeur gustative du foie gras des oies gavées aux figues. La technique était si généralisée que c'est la figue (« ficus ») qui est à l'origine étymologiquement du mot foie.
Les égyptiens appréciaient déjà la saveur de la chair d’oies. On connaît depuis l'Antiquité, l'aptitude qu'ont les oiseaux migrateurs àaccumuler les réserves d'énergie dans les cellules du foie. Ce n’est qu’après s’être rendu compte de cette faculté que la méthode du gavage a commencé à entrer en vigueur.

Les différentes catégories de foie gras : 3 appellations
Depuis le 1er janvier 1994, la législation réglemente toutes les appellations des préparations à base de foie gras, vendues en France. La dénomination « foie gras » estréservée aux produits contenant uniquement du foie gras. Seules 3 appellations peuvent bénéficier de ce terme:

Le Foie gras entier : Il s'agit d'une préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement

Le Foie gras : Il s’agit d’une préparation à base de lobes de foie gras agglomérés et d'un assaisonnement.

Le Bloc defoie gras : Il s'agit d'une préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement. La reconstitution s'effectue avec des moyens mécaniques. Le cutterage consiste à émulsionner un mélange foie/eau. La quantité d’eau ajoutée et celle apportée par l’assaisonnement ne doivent pas, au total, dépasser 10% de la masse de la préparation.

Mis à part ces 3 appellations, il existe d’autrespréparations à base de foie gras d'oie ou de canard. Ces préparations font appel à l'incorporation d'autres matières premières que le foie gras.
La mention « foie gras » n'entre donc plus dans la dénomination de vente. On peut citer:
La galantine de foie d'oie (ou de canard)
La mousse de foie d'oie (ou de canard)
Le pâté au foie d'oie (ou de canard)

Les 4 modes de présentationFoie gras cru | Présenté sous vide Conservation 1 semaine au froid |
Foie gras fraiscuit à 60°c | Présenté sous vide, en torchon ou en terrine - Le “haut de gamme” Conservation 4 semaines au froid |
Foie gras mi-cuitcuit à 80°c | Présenté en bocal, ou en boite métallique Conservation 6 mois au frais. |
Foie gras en conservestérilisé à 100°c | Présenté en...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • etude de cas foie gras
  • étude de marché du foie gras
  • Etude de marché foie gras en chine
  • Foie gras palmipede gras
  • Foie gras
  • Marche foie gras
  • Etude pays, marché du foie gras aux USA
  • Fabrication de pâte de foie gras

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !