I – LA DEMANDE (acceptabilité du produit)
1. Informations quantitatives

a- Consommation actuelle et évolution Le marché des poissons et fruits de mer en Allemagne est en pleine expansion et dépend en grande partie des fournisseurs étrangers. Les produits de poisson ont gagné en popularité en Allemagne, car les Allemands considèrent qu’ils sont sains qu’ils ont une faible teneur en gras ainsi qu’une forte teneur en acide gras oméga-3 idéalement, sont faits d’ingrédients 100 % biologiques. b- Prévisions du produit
Au cours de la dernière décennie, les cinq principaux détaillants ont enregistré 63,5 % des ventes. Selon les prévisions, ces mêmes détaillants devraient contrôler 75 % du marché en 2010. c- Profil des consommateurs
En raison de la forte population active dans ce pays, la demande d’aliments réfrigérés prêts-à-servir est également à la hausse. En 2008, les ventes de poissons et fruits de mer réfrigérés ont atteint 366 millions de dollars américains. d- Segments de marché
En Allemagne le poisson reconstitué ou succédané se consomme de plus en plus. En Allemagne, les espèces marines dominent, représentant plus des deux tiers de la consommation totale. Trois d'entre elles détiennent ensemble une part supérieure à 50 % : il s'agit du lieu d'Alaska (23,6 %), du hareng (16,1 %), du saumon (11%).
Les parts respectives des poissons d'eau douce et mollusques & crustacés s'établissent à 20,6 % et 10,7 %.

e- Pouvoir d’achat
Selon des informations communiquées par le Bureau allemand du poisson - Fisch-Informationszentrum (FIZ) – la consommation allemande de produits de la mer (au foyer et hors foyer) a atteint en 2007 un record de 1,3 million de tonnes, ce qui correspond en moyenne à 16,4 kg par personne et par an, en équivalent poids brut. Pour la première fois elle a ainsi égalé la moyenne enregistrée actuellement au niveau mondial (16,4 kg).

2. Informations qualitatives

a- L’ensemble des intervenants
Les détaillants en alimentation,