Préhistoire

Événements clefs

Manières de tables et de services

-Évolutions des techniques culinaires

Évolutions des techniques culinaires

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Utilisation d’ustensiles de cuisson (pierres plates, outres en cuir, poteries  augmentation des modes de cuisson et limite les risques de brûler les aliments).
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Apparition du sel, des graisses, de la farine et des céréales (galettes).

EPOQUE GRECO-ROMAINE -2000/470

Événements clefs

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Organisation de l’alimentation et de la cuisine par critère mythologique. Dimension rituels des repas : fêtes Dionysiaques (grand usage de vins et débordements sexuels)

Manières de tables et de services

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Présentation des plats : nourriture hachée ou réduite en purée  denrée initiale non reconnaissable.
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Pratique de couper le vin avec de multiples produits, eau de mer, chaux, résine…
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Préférences pour le poisson, les crustacés et les légumes. Cuisine salée, sucrée, épicée. Évolutions des techniques culinaires

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Poteries allant sur le feu, cela permet l’apparition de deus techniques culinaires fondamentales : soupes et bouillies.
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Produits nouveaux : la bière, le pain, les gâteaux, l’huile d’olive, le vin, le fromage, le pudding, l’omelette (sucrée et baveuse), le garum (sauce à base de poisson)

MOYEN-AGE 470/1350

Événements clefs

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Réveil économique en Europe qui permet de nouvelles techniques de culture  accroissement des ressources, amélioration des moyens de transport  multiplications des échanges et du commerce.
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L’alimentation se structure : le pain s’achète chez le tal meunier, l’apothicaire vend des épices.
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Apparition des fourneaux et tables pour dresser les mets (XIIIème) et multiplication du matériel de cuisine…
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M.POLO découvre la route des Indesfavorise le commerce des épices. Manières de tables et de services

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Un service à la française allant de 3 à 6 services