Fiche cocktail
310 mots
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AMÉRICANOCONTENANCE COMPOSITION 2 CL VERMOUTH ITALIEN ROUGE 5 CL BITTER CAMPARI 5 CL COMPLÉTER DE SODA (PERRIER) ½ ½ ÉLABORATION TRANCHE D’ORANGE TRANCHE DE CITRON CATÉGORIE LONG DRINK GOÛT AMER COÛT 1,10 € environ
12 cl
COULEUR ROUGEÂTRE DEGRÉ ALCOOL 13 % TYPE BEFORE LUNCH
TECHNIQUE ET HISTORIQUE
Directement dans un tumbler rempli de glace, verser le Vermouth Italien rouge (Martini rouge), le Campari, compléter de Soda (Perrier). Décorer d’une demi-tranche de citron et d’orange. Ajouter un agitateur. L’Américano était très à la mode dans les années 1910 et fut baptisé en hommage aux Yankees.
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TUMBLER
Bitter Campari :
Apéritif à base d’alcool (ABA) de la famille des bitters créé en 1862. Aux vertus digestives, cet amer clair rougeâtre Italien est produit dans la région de Milan. Il est obtenu par la macération de nombreuses plantes et d’herbes dans de l’alcool neutre, sucré et rendu amer grâce à de l’essence de mandarine de Sicile puis coloré à la cochenille. Degré d’alcool : 25° .
Vermouth Italien :
Apéritif à base de vin (ABV) de la famille des Vermouths obtenu à partir de vins blancs additionnés de sucre, d’alcool neutre, colorés au caramel et aromatisés par une infusion de nombreuses plantes. Martini Rossi est une marque fabriquée à Turin en Italie. . Degré d’alcool : autour de 16°
Soda Perrier :
Eau minérale naturelle gazeuse faiblement minéralisée captée à Vergèze dans le Gard.
L’eau minérale D’origine médicinale aux naturelle vertus digestives, les amers possède sont divisés en 4 catégories : un ensemble Les amers clairs : Campari, Aperol Les goudrons : Amer Picon, Cynar, Fernet de propriétés Branka avec caramélisation favorables Les amers sans alcool : San Pellegrino à la santé Les amers concentrés : l’Angostura Bitter et doit faire l’objet d’un arrêter du ministère de la Santé.
ARGUMENTATION COMMERCIALE :
www.coursderestaurant.fr