Fromagerie
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Ferment pour fromage blanc LACTALINE®FERMENTS LACTIQUES YALACTA
Une origine ancestrale… Dès l’Antiquité, les bergers d’Asie et d’Europe centrale avaient déjà constaté les propriétés digestives du lait fermenté rapidement à température élevée. Le yaourt était né ! Il a traversé les siècles avec le même succès, élargissant encore sa réputation, car beaucoup le consomment pour son influence positive au niveau intestinal. Mais si de nombreux ferments peuvent cailler le lait, seule l’association synergique des souches de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, rigoureusement sélectionnées, permettent d’obtenir un véritable yaourt. Depuis les temps les plus reculés jusqu’aux années 1950, l’alimentation était simple, naturelle, non traitée et nous absorbions quotidiennement des aliments fermentés contenant de quantités importantes de bactéries lactiques et de levures bénéfiques pour la santé. L’alimentation actuelle est de plus en plus stabilisée et n’apporte plus sa ration normale de cellules vivantes. Pour éviter une dégradation anarchique des aliments, l’organisme a besoin de produits fermentés. Ceux-ci contiennent une flore « amie » et protectrice (ferments lactiques et levures) qui s’oppose efficacement aux micro-organismes nuisibles qui peuvent transiter par le tube digestif. Le savoir-faire de CGD-YALACTA aujourd’hui Depuis les années 1920, YALACTA travaille en permanence pour sélectionner les meilleures souches de bactéries lactiques à hautes performances nutritionnelles. Cette expérience permet à YALACTA de proposer différentes souches de ferments lactiques répondant aux besoins spécifiques de chacun d’entre nous. Aujourd’hui, les traitements thermiques ou chimiques entraînent la disparition presque totale de l’ensemencement naturel en cellules vivantes. Pour compenser cette perte, les laboratoires YALACTA ont mis au point différents ferments permettant de préparer différentes préparations fermentées : Ferment pour yaourt, Ferment pour