Fromage

5888 mots 24 pages

ENVT HIDAOA poly sept.2011

Prof. D. Corpet/ HACCP- 1/11

Maîtrise des dangers: HACCP
HACCP = Hazard Analysis - Critical Control Point .
Traduction nulle: Analyse du Danger, Points Critiques pour le Contrôle

Signification à savoir par cœur, ainsi que la définition qui suit:

Analyse des Dangers, Points Essentiels pour la Maîtrise
Le Haccp est une méthode pour identifier tous les dangers liés à un aliment, puis les maîtriser en cours de fabrication par des moyens systématiques et vérifiés.
Autrement dit, le Haccp c'est ce qu'on a trouvé de mieux pour s'obliger à envisager tout ce qui peut menacer la santé des consommateurs d'un aliment, et, l'ayant prévu, y porter systématiquement remède à l'avance : c'est génial ! Surtout avec les hérissons de "la Hulotte" du génial Pierre Déom. Une accumulation de moyens techniques ne peut pas donner la garantie de la sécurité. Il faut en plus une démarche rigoureuse pour adapter les moyens à des objectifs définis (sécurité). Le Haccp propose donc une méthode structurée, responsabilisante, spécifique, préventive, créative, qui intègre les moyens déjà connus: définir les autocontrôles nécessaires et suffisants. Par rapport à l'assurance qualité (vise toutes les composantes de la qualité), l'objectif du Haccp est d'assurer la sécurité (innocuité) des aliments: c'est un plan d'assurance sécurité. Origine: Haccp inventé par la Nasa pour éviter les Tiac des astronautes. Ne pouvant analyser tous les aliments (contrôle destructif), on mit en place un système de maîtrise systématique de la préparation des rations.

Aujourd'hui, les directives et règlements européens obligent les industriels à utiliser le système Haccp. On est passé d'une réglementation des moyens à mettre en oeuvre et de contrôle des produits finis, à une réglementation par objectifs; On est passé de l'ancienne à la nouvelle approche : - Ancienne approche de l'hygiène alimentaire (1979): contrôle (microbiologique) des produits finis et contrôles des

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Beef
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Réponses aux questions posées à l'exercice 2: 1-On sait que la figure est un octogone regulier, donc AIB= 360°/8= 45° 2- On sait que la somme des angles d'un triangle est de 180° et que la figure est un octogone régulier donc les triangles AIB et BIC sont par conséquent isocèles, l'angle ABI = l'angle IBC= (180-45°)/2= 67.5 ° 3-L'angle ABJ, étant un angle plat, mesure 180°. De plus, on sait que les angles ABI et IBC mesurent les deux 67.5°….

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Etude viva italia
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et le contrôle du poids. En fin de compte, le seul conseil qu'il est possible de donner est de respecter le quota calorique journalier recommandé et la diversité des aliments consommés quels que soient le nombre de repas et de grignotages faits. Cette recommandation devient d'autant plus importante que le snack a détrôné le sacro-saint repas de midi entre collègues. Quels sont les….

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Fromage au brésil
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Importation au Brésil de produits agroalimentaires Actualisation : 18 Octobre 2006 © MINEFI – DGTPE Prestation réalisée sous système de management de la qualité certifié AFAQ ISO 9001 En règle générale, les importations au Brésil de produits alimentaires (tous produits) font l'objet d'un contrôle sanitaire, qui peut être effectué soit par le L´agrément des établissements Ministère de l’Agriculture, de l´Elevage et de l´Approvisionnement exportateurs dépend soit du (MAPA) soit par l´ANVISA (Ministère de la Santé) , portant sur les MAPA, soit de l´ANVISA, en éléments suivants : fonction de la nature du produit - caractéristiques principales du produit importé (origine animale ou végétale) - ingrédients utilisés dans la composition du produit fini - pourcentage de ces ingrédients dans le produit fini et finalité de ce produit (consommation, etc...)….

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La Laitière: Introduction: C'est une affiche publicitaire commercial. Ce tableau qui a été paint sur huile de toilepar Johannes Vermeer en 1658 de dimenssion 45.5*41cm. Depuis 1908, elle repose au Rijksmuseum à Amsterdam. Ce tableau a été repris par une marque commerciale Francaise de dessert industrielle qui se nomme la Laitière.….

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Projet tutoré d'incendie
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On l'appelle calorimètre à cône car la partie qui chauffe l'échantillon est conique. Cependant cette partie est la plus petite partie par rapport au reste. Nous avons le radiateur conique. Puis, le porte-échantillon qui sert à sécuriser l’échantillon tandis que le mécanisme de fermeture protège la zone de l'échantillon lors de la manipulation ainsi que l'utilisateur ( le technicien).….

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LE REPAS AU MOYEN
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On mangeait alors beaucoup d’oiseaux, des poulets ou chapons, des faisans, des pigeons, des cailles, des cygnes, des paons, du gibier, du mouton, du porc, mais très peu de bœuf. Après le rôt venaient les entremets, qui pouvaient être un spectacle ou un plat. Puis on trouve la desserte, qui comprend des mets plus sucrés, car il faut dire que le sucré-salé était constamment présent sur les tables médiévales. Vient ensuite l’issue, qui est un service de confiserie et de vin doux ou épicé.….

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Rapport Final
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Résumé SJLMAGHREB est un prestataire logistique du groupe SJL leader du transport international. Son entrepôt, utilisé comme Magasin Avancé Fournisseur, est sous la pression continue d'améliorer son efficacité et son efficience afin de pouvoir répondre aux exigences de ses clients et faire face à l’augmentation prévue de son activité dans les années futures. Le présent travail, est le résultat de 6 mois de stage au sein de l’entreprise SJLMAGHREB. Nous étions chargés de l’optimisation et la gestion des capacités de l’entrepôt de la société, tant sur le niveau d’espace et donc des capacités de stockage que celui des capacités humaines et matérielles. L’objectif de notre travail était d’optimiser les capacités de l’entrepôt en respectant les contraintes du minimum de capacité exigé, réduction des coûts, organisation d’espace, etc.….

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Séniors
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Ceux-ci sont aptes à veiller à l’analyse détaillée des consommations, et à assurer le suivi du respect des objectifs nutritionnels propres aux personnes âgées en institution. L’augmentation du nombre de personnes devant bénéficier d’une alimentation à texture modifiée rend nécessaire la formation de l’équipe de cuisine à cette technique culinaire, notamment afin de rendre cette alimentation la plus attrayante possible. Les régimes restrictifs ne doivent pas être systématiques, et doivent être prescrits par un médecin. Ils doivent rester rares dans les établissements publics d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EPHAD), les personnes âgées ayant d’abord besoin du maintien d’une alimentation diversifiée, de qualité, et en quantité suffisante pour éviter les risques de carence nutritionnelle aux conséquences délétères évidentes. Le plaisir de manger et la convivialité sont à encourager, la contrainte alimentaire (contrôle du sel ou des glucides par exemple) devant rester rare (traitement aux corticoïdes à forte dose, ou insuffisance cardiaque grave, par exemple).….

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Biographie Johannes Vermeer Peintre flamand parmi les plus célèbres, Johannes Vermeer est l'un de ceux qu’on connaît le moins et les lambeaux reconstitués de sa vie s'articulent autour de trois dates-clés connues grâce aux documents civils de l'époque. En 1632, Reynier et Digna Vermeer baptisent leur fils dans la Nouvelle Eglise de Delft, qui grandit au sein du commerce familial. Son père, tisserand et hôtelier, sera son premier mécène grâce à son appartenance à la guilde de Saint-Luc en tant que marchand d'oeuvres d'art. En 1653, le mariage de Johannes Vermeer et de Catharina Bolnes est célébré à l'Hôtel de Ville de Delft ; quinze enfants naissent de leur mariage, dont quatre meurent en bas âge. Cette même année, la guilde de Saint-Luc l'accepte comme maître-peintre et l'élit syndic neuf ans plus tard.….

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Chimie-Plastiques-Matériaux Centre Régional d’Innovation et de Transfert de Technologie de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur Club QSE du CRITT Chimie ANALYSE DES DANGERS « HACCP » le 07 avril 2005 1 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point Système d’analyse des dangers, des points critiques pour leur maîtrise Dangers 2 DÉFINITIONS PROPOSEES HACCP : Système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la sécurité des produits DANGER : Agent (biologique, chimique, physique,…) ou état susceptible d’entraîner un effet néfaste sur la santé ANALYSE DES DANGERS: Démarche consistant à rassembler et évaluer les données concernant les dangers et les facteurs qui entraînent leur présence, afin de décider lesquels d’entre eux représentent une menace pour la sécurité des produits 3 DÉFINITIONS PROPOSEES CCP : Etape à laquelle une mesure de maîtrise peut être appliquée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger lié à la sécurité des produits ou le ramener à un niveau acceptable MESURE DE MAITRISE : Action ou activité à laquelle il est possible d’avoir recours pour éviter ou éliminer un danger lié à la sécurité des produits ou le ramener à un niveau acceptable 4 HACCP ET REGLEMENTATION Préalable : les règles d’usage et la réglementation doivent être respectées • Avant d’appliquer le système HACCP à un secteur quelconque de la filière du produit, il faut s’assurer que ce secteur fasse appel à des programmes préalables tels que les bonnes pratiques et les codes d’usage de la profession, et fonctionne conformément à la réglementation en vigueur 5 HACCP ET BONNES PRATIQUES DE LA PROFESSION….

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1984, une œuvre réalisée par George Orwell, est un véritable chef d’œuvre. Il raconte l’histoire d’un homme prit dans une société où chaque mouvement est surveillé, où nos proches sont aussi nos ennemis. Il vit dans une dictature. Certes, nous pourrions considérer le fait que c’est un roman et que toute l’histoire est inventée.….

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DOSSIER PRODUIT LES DEUX VACHES Dossier produit : Les deux vaches, yaourts bio Introduction .................................................................................................................... 1 I Présentation du produit ............................................................................................... 2 II Le marché .................................................................................................................. 3 II. 1. Analyse SWOT ................................................................................................ 3 II. 1. 1. Analyse interne ............................................................................................ 3 II. 1. 2.….

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La laitiere
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». Son prestige est donc lié aux fameux « Cafés », à la présence de la marque dans les manifestations culturelles ou sportives de haut niveau (où des millions d’échantillons sont distribués chaque année, preuve de la confiance d’Häagen Dazs dans le pouvoir de sa qualité.) Mais aujourd’hui la glace à l’image un peu « smart » s’attaque à un nouveau chantier en repensant toute sa communication. Son but est d’expliquer aux consommateurs les spécificités de ses produits.….

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Le cas « Laiterie de la Rive-Sud » ÉTAPE 1 RESUME Laiterie de la Rive-Sud est une petite entreprise québécoise de produits laitiers établie depuis de nombreuses années. Bien que cette entreprise ait été en mesure de demeurer rentable depuis sa création, elle a fait l’objet d’aucune expansion, ni de changements organisationnels. Elle comporte une unité de distribution chargée de l’approvisionnement en produits laitiers, elle est dirigé par un gestionnaire dont relèvent un superviseur, un expéditeur et dix chauffeurs-livreurs.….

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