Gomme arabique

2052 mots 9 pages
Qu'est-ce que la gomme arabique ?
La gomme arabique (également connue sous le nom d'E414, gomme d'acacia) est préparée à partir d'un exsudat de tiges et de branches des arbres sub-Sahariens(de la zone de Sahel) acacia du Sénégal et acacia seyal, produisant naturellement de grandes nodules lors du processus appelé le gummosis, permettant de sceller les blessures de l'écorce de l'arbre. Si l'écorce d'un arbre est coupée, de la gomme sera produite pour combler les lacunes, processus prenant environ 3 à 8 semaines.
L'utilisation de la gomme arabe a une longue histoire ; les Egyptiens l'ont employée comme épaississant en produits de beauté et pour la momification.
La gomme arabique est utile en tant qu'agent, émulsifiant et film-ancien d'épaississement plutôt chers, largement répandus dans l'industrie de boissons pour stabiliser des saveurs et des huiles essentielles, par exemple dans les boissons non alcoolisées.
La gomme arabique est employée en confiserie telle que les gommes dures traditionnelles (de vin), pastilles et comme stabilisateur de mousse pour les guimauves.
La gomme arabique est chimiquement un polymère d'hydrate de carbone, qui est en partie dégradé dans le grand intestin. Dans le régime alimentaire, il fait partie des fibres. La valeur d'énergie de la gomme arabe est inférieure de moitié à l'amidon ou au maltodextrine.
En détail, la gomme arabique est un mélange complexe et variable d'oligosaccharides, des polysaccharides et des glycoprotéines d'arabinogalactane. Selon la source, les composants de glycan contiennent une plus grande proportion de L-arabinose relatif aux D-galactose (acacia seyal) ou de D-galactose relatif aux L-arabinose (acacia Sénégal). La gomme de l'acacia seyal contient également significativement plus d'acide 4-O-methyl-D-glucuronic mais de moins de L-rhamnose et d'acide D-glucuronique non substitué que l'acacia Sénégal. La Gomme Arabique

De toutes les gommes, la gomme arabique ou la gomme sénégal est la plus connue et

en relation

  • Cannibale
    346 mots | 2 pages
  • Gournin
    548 mots | 3 pages
  • 23 Juin 2011
    342 mots | 2 pages
  • Gouts Alim
    266 mots | 2 pages
  • Arabie-saoudite
    1103 mots | 5 pages
  • Dossier cap géo
    539 mots | 3 pages
  • Resumé cannibale
    1023 mots | 5 pages
  • grosse langue
    272 mots | 2 pages
  • projet d animation formation amp
    807 mots | 4 pages
  • La fresque
    904 mots | 4 pages
  • Rose
    493 mots | 2 pages
  • Antologie
    2359 mots | 10 pages
  • ccf de geographie
    917 mots | 4 pages
  • philo
    317 mots | 2 pages
  • Constit
    543 mots | 3 pages