1.
2.
2.1.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
1.1.1. Traçabilité interne :
La traçabilité interne comporte les informations qui permettent de définir toutes les étapes réalisées entre la réception des matières premières et la fabrication du produit fini. Il convient également de distinguer la traçabilité logistique de la traçabilité produit :

1.1. Les rôles de la traçabilité :
La traçabilité joue un rôle important dans la surveillance et l’appréciation de la qualité, elle constitue une exigence réglementaire et normative essentielle pour la sécurité des aliments notamment dans la prévention des risques en cas de crise. Elle doit permettre aux entreprises de retrouver rapidement l'origine de la non-conformité afin d'y remédier et procéder à des rappels ou des retraits de produits dès sa détection. Elle s'inscrit également dans une démarche qualité profitable à l'entreprise. Au-delà de l'obtention de la conformité aux exigences réglementaires et normatives, la traçabilité est perçue comme un moyen d’amélioration de la gestion interne de l’entreprise à travers sa contribution pour avoir :
- Une meilleure gestion des stocks : par la comptabilisation des entrées et sorties des matières premières et des sorties des produits finis.
- Une meilleure gestion du système qualité : par l’enregistrement des contrôles effectués tout au long de la production, et par l’identification rapides d’actions correctives efficaces.
- Une meilleure gestion de la production : par l’exploitation des données recueillies dans le cadre des bilans matières, de l’optimisation des processus de fabrication, des évaluations de pertes,…etc.
La traçabilité est aussi un atout commercial pour un fournisseur qui possède
Un système fiable, et qui veut se distinguer par rapport à ses concurrents ; elle renforce le sentiment de transparence et de proximité du consommateur.

2. Les exigences de mise en place d’un système de traçabilité :

A l’état actuel, l’application de la