Iso 22000

Pages: 9 (2240 mots) Publié le: 25 avril 2015
ISO 22000 : Une norme internationale dédiée à
l’agroalimentaire
Par : EL ATYQY Mohamed, Ingénieur I.A.A

www.azaquar.com

Sommaire :

1.

INTRODUCTION .............................................................................2

2.

Genèse de la norme ISO 22000 .......................................................2

3.

PRINCIPES DE LA NORME ISO22000................................................3

3.1.

COMMUNICATION INTERACTIVE .................................................................3

3.2.

APPROCHE SYSTEMIQUE ..........................................................................3

3.3.

HACCP ET PROGRAMMES PREALABLES (PRP) ................................................4

4.

BREVE PRESENTATION DES EXIGENCES DE L’ISO 22000 : 2005 ..........5

5.

BRC, IFS ET ISO22000 : QUELLE DIFFERENCE ?................................6

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Septembre 2006

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ISO 22000 : Une norme internationale dédiée à l’agroalimentaire

1. INTRODUCTION
La norme internationale ISO 22000 spécifie les exigences relatives à un système de management de
la sécurité des aliments (SMSA) lorsqu’un organisme a besoin de démontrer son aptitude à maîtriser
les dangers liésà la sécurité des aliments afin de garantir en permanence la fourniture de produits
sûrs répondant aux exigences convenues avec les clients et celles des règlements applicables en la
matière.
La norme ISO 22000 reconnaît que la sécurité des denrées alimentaires ne peut être assurée que par
les efforts combinés de tous les acteurs de la chaîne alimentaire :
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Producteurs agricoles;
Producteurs d’aliments primaires ;
Producteurs d’aliments pour animaux ;
Fabricants des denrées alimentaires ;
Opérateurs et sous-traitants chargés du transport et entreposage ;
Grossistes, magasins de détail, opérateurs de services alimentaires et restaurateurs ;
Fabricants d’équipements, de matériel d’emballage
Fabricants des produits de nettoyage, d’additifs et ingrédients ;
Producteurs depesticides, de fertilisants et médicaments vétérinaires ;
Prestataires de service.

2. GENESE DE LA NORME ISO 22000
Face aux risques de toxi-infection collective, aux dernières crises alimentaires, à l’augmentation de la
durée de vie des produits alimentaires et à l’allongement de la chaîne alimentaire, la grande
distribution et certaines nations ont développées leurs propres référentiels pourgarantir la sécurité
des denrées alimentaires offerts aux consommateurs.
Le BRC (British Retail Consortium) est un référentiel développé par la grande distribution britannique.
La première version de ce référentiel se date de 1998 et elle a été succédée de 3 autres versions dont
la dernière est publiée en janvier 2005.
En 2002, les distributeurs allemands et français ont crée leur propre référentiels: IFS (International
Food Standard). Ce référentiel a été mis à jour continuellement ; sa 4ème version est publiée en
janvier 2004.
Le BRC et l’IFS sont des référentiels privés qui spécifient les exigences de moyens et de résultats pour
garantir la sécurité des denrées alimentaires à MDD (marques des distributeurs). Les fabricants
désirant vendre leurs produits alimentaires à la grandedistribution britannique, allemande ou
française doivent satisfaire aux exigences de l’un des référentiels ou des deux en même temps selon
la destination de leur marchandise.
A côté des référentiels privés, plusieurs pays comme le Canada, le Danemark, les Pays Bas, l’Irlande,
l’Australie, le Maroc et bien d’autres pays ont élaboré leurs propres référentiels nationaux concernant
le management de la sécuritédes produits alimentaires.
Le besoin d’une harmonisation de la réglementation et des normes relatives à la sécurité des aliments,
regroupées dans un référentiel reconnu international a été fortement exprimé par les acteurs de
l’agroalimentaire depuis de nombreuses années. L’objectif derrière ce besoin est de minimiser le coût
lié à la gestion et la maintenance de plusieurs référentiels en même...
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