Jean Claude Kaufmann (1948)
Casseroles, amour et crises : ce que cuisiner veut dire
Introduction : ce livre est une recherche sur la cuisine familiale. Un enquêteur a toujours ses hypothèses avant de commencer sa recherche qui dure pendant plusieurs années. Kaufmann a remarqué que toutes les personnes interrogées recherchaient toujours le besoin d’exprimer et de faire partager leur plaisir pour la cuisine. L’alimentation reste une grande question des sciences sociales : la cuisine serait en effet le cœur de la civilisation et l’homme serait un « animal cuisinant » 1. Les aliments : de l’ordre aux désordres
Chaque culture a ses propres habitudes alimentaires qui provoquent parfois du dégoût voire même de l’horreur chez d’autre civilisation même si celles-ci se trouvent très proches géographiquement (France mangeuse de grenouilles, dégoût de l’Angleterre). Ces différences de cultures peuvent s’expliquer par le hasard de l’histoire et les habitudes ancestrales de chacun en tenant compte du fait que chaque époque ajoute ses strates de nouveautés culturelles. Ainsi, on peut établir dans chaque civilisation un ordre dans les aliments (de ce qui est bon à manger à ce qui ne l’est pas)
Dans un premier temps on peut noter que ce que l’on mange est déterminé par le système biologique : le goût serait un système d’alarme pour nous dire que ce qui n’est pas bon en bouche peut être nuisible à notre santé. C’est pour cela que l’on peut noter que l’alimentation a été une des premières médecines.
Ensuite, la religion a commencé à gérer ce qui est de l’alimentation et ce qui est de la formation du goût. En effet la religion instaurait une prescription qui instaurait des règles alimentaires (la Bible fût alors le premier guide alimentaire). Il ne s’agissait là ni d’explication rationnelle ni même diététique mais elle était suivie parce qu’elle était divine bien qu’imaginaire. Ainsi les comportements alimentaires étaient imposés par la religion : « religieusement correct