| | | La bière | Chimie alimentaire
27.11.2011 |

Table des matières 1) Introduction page 1 2) Son histoire page 1 3) Sa composition page 2 4) Sa fabrication page 3 5) La réaction de Maillard et de Strecker page 6 6) La fermentation page 7 7) Méthode de quantification du taux d’alcool dans la bière page 9 8) Les différentes bières page 10 9) Webographie page 14

La bière
Cuves typique d’une brasserie
Cuves typique d’une brasserie

La bière est une boisson alcoolisée qui remonte à l’antiquité. Elle est constituée d’eau, de malts de céréales germés, tel que l'orge, le houblon, le froment et plus rarement, le seigle. La bière est l'une des boissons les plus populaires de par le monde.
La fabrication de la bière est réalisée dans une brasserie est son procéder à été passablement industrialisé au fil des siècles cependant il existe une multitude de petites brasseries artisanales aux productions plus traditionnelles et à la distribution local. Malgré tout, la bière est réalisable par le particulier pour autant qu’il se munisse de quelques accessoires indispensables.

Son histoire
La bière est un breuvage universel et très ancien, probablement une des plus ancienne que l'homme ait inventé. Elle est la boisson alcoolisée la plus vendue dans le monde. On ne sait pas réellement quand elle fut inventée mais les premières traces remontent à 4000 ans avant J.-C en Mésopotamie, ce n’était alors que des galettes trempé dans de l’eau puis fermenté.
Les Égyptiens produisaient eux aussi une boisson semblable, mais dont la technique était améliorée. Les Chinois fabriquaient eux aussi de la bière, dont une bière verte peu alcoolisée, la « t'ientsiou » et une autre plus forte, la « tsiou ». Pour les Gaulois, la bière était considérée comme sacrée et ils l’associaient à des divinités comme Sucellus, dieu de la Cervoise. Quant à eux, les Grecs et les Romains