Le marché de la boulangerie en France
Boulangerie artisanale :
Avec environ 32 000 entreprises (35 100 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), Les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent la première place au sein de l’artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés : + de 10 millions de personnes par jour !
Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces.
Chaque année, ce sont plus de 10 milliards de baguettes qui sortent des fournils !
Notre secteur détient environ 65% du marché du pain.
Chiffre d’affaires :
La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE)
Le nombre d’entreprises de boulangerie-pâtisserie est passé de 36500 en 1990 pour se stabiliser à 32000 depuis 2006.

Boulangerie en grande distribution :
Quoiqu’on en dise, le boulanger en grande distribution ne fait pas du pain surgelé. Il fabrique le pain et toutes les variétés mis en rayon Baguettes et croissants, flûtes et brioches, couronnes et chaussons... Le boulanger fabrique et conditionne une large gamme de produits, qu’il dispose ensuite dans les rayons. Si sa formation le lui permet, il prépare également des pâtisseries. Enfin, il peut être amené à préparer des plats de traiteur, telles quiches, tartes salées et salades.
La boulangerie est le commerce de proximité le plus prisé des Français avec deux tiers des ménages qui s’y rendent trois à quatre fois par semaine en moyenne.
C’est une des professions alimentaires qui a le mieux résisté à la grande distribution, puisque les ¾ de la production restent artisanales. Les artisans boulangers redoublent d’efforts pour diversifier leur offre et communiquer sur leurs produits.
La consommation de pain ne change plus en volume (elle s’est stabilisée autour de 135 g par jour et par personne adulte) mais elle augmente en valeur : les Français n’hésitent pas à payer plus cher un meilleur produit