La cuisine moléculaire

8484 mots 34 pages
TPE 2009/2010 Thème: Avancées scientifiques et représentations techniques Sujet: La cuisine moléculaire

Problématique: En quoi les avancés scientifiques ont-elles permis le développement de la cuisine moléculaire?

Plan du TPE :

Introduction

I) La science au service de la cuisine
A) Des analyses à but pratique
B) Les avancées scientifiques

II) La gastronomie moléculaire enfin nommée
A) D’où vient la gastronomie moléculaire ? Qui sont ses créateurs ?
B) Définition de la gastronomie moléculaire
C) Exemple : 1) L’analyse du caramel au cours de l’histoire 2) Définition, explication et modélisation du phénomène

III) Vers une cuisine dite moléculaire
A) Définition de la cuisine moléculaire : 1) Apparition du terme 2) Mais qu’est ce que c’est exactement ?
B) Application de la cuisine moléculaire : 1) El Bulli 2) Un nouveau genre de produits 3) De nouvelles techniques 4) De nouveaux ustensiles
C) Exemple : 1) Présentation 2) Explication 3) Etude de la réaction

Conclusion
Lexique

Bibliographie

Remerciements

Introduction: Le nouveau millénaire s’annonçait comme innovateur et il le fût. Dès la fin des années 90, est apparu un nouveau genre de cuisine, la cuisine moléculaire. Au début peu connue du grand public, elle est devenue un véritable phénomène de mode en quelques années. Une émission la fit connaître du grand public, il s’agit de «Côté labo, côté cuisine» sur France 5. Par la suite de nombreux restaurants et chefs se spécialisèrent dans cette branche de la cuisine: le succès est toujours au rendez-vous. Les gens en général sont plutôt attirés par la cuisine moléculaire pour son côté amusant, innovant, futuriste (qui n’a jamais rêvé de jouer au vrai

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