La distribution alimentaire comprend le transport, le stockage et la commercialisation de produits alimentaires à consommateurs. La transformation des aliments se compose de tous les processus de valeur ajoutée, la transformation alimentaire dans des produits alimentaires.
Distribution alimentaire et de transformation - Pourquoi est-il important?
Bien que souvent invisible pour les consommateurs, la distribution alimentaire et le traitement est un élément essentiel de la système alimentaire. C'est à travers les étapes de distribution et le traitement que la plupart de valeur est «ajouté» à l'alimentation, augmentation des marges bénéficiaires au-delà de brut, produits alimentaires non transformés. Dans le traditionnel,
«Productiviste» ou système alimentaire "fordiste", la production alimentaire est accordée peu de profits associée au coût de détail des aliments. 63 Le coût des aliments augmente avec le transport, l'emballage, l'énergie de la publicité, et d'autres et les coûts de main-d'œuvre. La qualité, la saveur, la fraîcheur, et de la nutrition valeur de la nourriture est affectée par de longues distances de transport, les périodes de stockage, et les addition de sucres artificiels, des stabilisants, des graisses et des sels nécessaires pour maintenir la "productiviste" système alimentaire.
Les produits locaux sont en mesure de capitaliser sur réduits les distances de transport, le stockage réduite et de l'emballage, et un minimum de traitement par lieu d'offrir des produits qui sont frais, nutritifs, saisonnière, et très savoureux (voir Figure 3.1). En outre, puisque la nourriture locale passe généralement par courtiers en produits alimentaires de moins et les entrepôts avant d'atteindre les consommateurs, les agriculteurs sont capable de capturer plus de détail de l'aliment des prix comme but lucratif. Cependant, bien que la réduction des distances de transport et d'autres coûts peuvent contribuer à des prix réductions, la nature distribuée de systèmes