La gastronomie française, credoc
33131 mots
133 pages
Centre de Recherche pour l'Étude et l'Observation des Conditions de VieLA GASTRONOMIE S'INSCRIT DANS LA CONTINUITE DU MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS
Thierry MATHÉ Gabriel TAVOULARIS Thomas PILORIN
CAHIER DE RECHERCHE N°267 DÉCEMBRE 2009
Département « Consommation » dirigé par Pascale HÉBEL
Cette recherche a bénéficié d'un financement au titre de la subvention recherche attribuée au CRÉDOC.
142 rue du Chevaleret – 75013 PARIS – http://www.credoc.fr
La gastronomie s'inscrit dans la continuité du modèle alimentaire français
Sommaire
SYNTHESE........................................................................................................... 3 INTRODUCTION .................................................................................................. 7 I. D'OU VIENT LE MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS ?........................................ 9 1. LA DEFINITION DU MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS ................................................... 9 2. LE CONTEXTE CULTUREL ET HISTORIQUE DU MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS .................... 14 II. À QUOI RESSEMBLE LE MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS ? ........................ 24 1. LES OUTILS DE COLLECTE ET DE METHODE DES PRATIQUES ALIMENTAIRES ....................... 25 2. LES PRISES ALIMENTAIRES EN FRANCE AUJOURD'HUI ............................................... 29 III. Y A-T-IL UN REPAS GASTRONOMIQUE A LA FRANÇAISE ? .......................... 46 1. LA GASTRONOMIE S'INSCRIT DANS LA CONTINUITE DU MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS ........ 46 2. TYPOLOGIE DE CONSOMMATEURS ...................................................................... 57 CONCLUSION .................................................................................................... 69 BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................... 71 INDEX DES GRAPHIQUES ET TABLEAUX............................................................ 76 ANNEXES