STAGE AU PESCALUNE

Voici le logo du Pescalune :

I / Présentation générale :

Le Pescalune est un restaurant situé à Pérignat-les-Sarlièves spécialisé dans les poissons, fruits de mer, mais aussi dans la viande comme le bœuf ou le canard.

Ce restaurant est gastronomique et est répertorié sur le site internet de Michelin dans la catégorie « Restaurant ». Ce restaurant à une bonne réputation grâce au bouche à oreille. Ils n'ont pas vraiment cherchés à se faire connaître cela c'est fait tout seul.

Les métiers exercés dans le Pescalune sont au nombre de 3 : chef de cuisine (chargé également -et surtout- des arrivages), les cuisiniers et les serveurs.

II / Activités :

Cuisine : (jour 2 et 3)

- J'ai observé la préparation de plusieurs plats à base de poissons (car les gens ne commandent pratiquement que du poisson).
- J'ai découpé et fais cuire certains plats. J'ai appris comment les faire cuire...
- Je suis allé en plonge pendant 15mins une fois le service terminé.
- J'ai mis les restes sous vides (qui sont ensuite gardés pour le repas du soir).
- J'ai préparé tout types d'assiettes...

Salle / service : (jour 1 et 4)

- J'ai servi certaines assiettes et débarrassé des tables.
- J'ai servi des cafés et pris des commandes de vins.
- J'ai aussi dû passer le balais à la fin du service.
- J'ai servi des desserts (qui sont servis sur un plateau).
- J'ai dressé des tables pour le soir.
- J'ai réalisé les notes des tables

III / Métiers :

Chef cuisinier : il ne prépare que peu les plats, il contrôle surtout le travail de ses cuisiniers et les arrivages de produits. Il a fait une école de cuisine et a été désigné chef de cuisine car il est le créateur du restaurant avec sa femme.
Cuisinier : le cuisinier prépare les plats, sauces et dresse les assiettes. Je n'ai pas pu savoir leur parcours car tous les cuisiniers du restaurant sont des stagiaires de lycée professionel en cette période, un renouvellement de l'équipe est souvent