III. L’amélioration de la cuisne traditionnelle à travers les propriétés diététiques de ses additifs Extraits de petites algues, l’agar-agar et l’alginate de sodium sont en fait des gelées végétales naturelles qui gonflent dans l’estomac ; vous imaginez la suite : elles coupent la faim. Cependant, l’agar-agar et l’alginate de sodium possèdent bien d’autres propriétés extraordinaires. Ce sont des gélifiants 100% végétal, extraits d’algues rouges et brunes qui se présentent sous la forme de poudre blanche. Ils n’apportent que 0 calories ou presque, 3 calories au gramme pour être précis, dont en plus nous éliminons la majeure partie ! C’est dire combien ils sont aussi légers qu’une plume. En plus, ils sont constitués à 80 % de fibres. Ils gonflent dans l’estomac, allant jusqu’à tripler de volume, et tempèrent donc l’appétit. Après leur passage, difficile de finir son assiette tant on a le ventre plein ! Et c’est autant de calories « économisées ». Mais ce n’est pas fini ! Les fibres contenues dans ces additifs, comme toutes les autres fibres solubles présentes dans la plupart des fruits et légumes, captent une partie des graisses et des sucres du repas, réduisant là encore l’assimilation des calories par notre organisme. Etudions cela plus en détails… a. Des substances antibactériennes Une substance antibactérienne ou bactéricide est une substance permettant de tuer des bactéries. L’agar agar est considéré une substance antibactérienne car il forme un gel qui empêche les microbes de se développer au sein de l’organisme ! Pour se développer dans les aliments (protéines principalement), les bactéries ou microorganismes exigent de l’eau, une source d’énergie, de l’azote, des sels minéraux, éventuellement de l’oxygène et/ou des facteurs de croissance pour leur développement. Or, l’agar agar est un polysaccharide, il n’a donc pas d’acides aminés comme dans les protéines, il n’est donc pas en contact direct avec les bactéries contenues dans les aliments. Par conséquent ; ce