La production en restauration collective
lavage, épluchage, parage désinfection végétauxZone de déconditionnementET /OU LégumerieCes zones peuvent représenter une même zone en fonction de la taille de la restauration collectiveÉplucheuse/essoreuse, ouvre boite, bac pour la désinfection des légumesZONE INTERMEDIAIREPREPARATIONFROIDEDécoupe fromage, jambon, préparation froide, pâtisserie...Conservation temporaire avant le serviceRefroidissementBoucherie, pâtisserie, zone de préparation froideCes zones peuvent représenter une même zone en fonction de la taille de la restauration collectiveCoupe légume, batteur, trancheuse, chambre froide produits finis, armoire froide, cellule de refroidissement, scelleuse, étiqueteuse, robot à pâtisseriePoubelle à commande non manuelleLave main non manuelZONE PROPRECUISSONAssemblage et cuisson des denrées propresConservation temporaire avant le serviceRefroidissementZone de préparation chaude ou Zone de cuissonAppareil de cuisson (Four, sauteuse, plaque, …afficher plus de contenu…
Exclusif au personnel de cuisineBureau MEA dans le tempsNe permet pas de compenser le non respect dans l’espace : Ex : traitement des fruits et légumes puis préparation chaude dans la zone.Hachés pour les entrées en conserve dans la zone chaude avant préparation· Faciliter le nettoyage et désinfection par le choix