Le lait

Pages: 11 (2646 mots) Publié le: 28 juillet 2013
sciences physiques « Le lait »
1) Quel est l’apport énergétique (en kcal) d’un morceau de sucre de 5g, contenant juste des glucides ?
2) Calculer l’apport énergétique de 100G de riz ? Exprimé en kcal. Quelle partie (en %) des AEJ cet apport représente il pour une femme effectuant des travaux lourds ?
3) Calculer la quantité de lipides (en g) contenus dans 100 grammes d’œuf de poule.4) Chez les enfants de 5 ans, l’AEJ doit être d’environ 1500 kcals. Que peut-il manger dans sa journée ne quelle quantité en vous appuyant sur le tableau ?
5) En analysants le tableau, quelle est la principale source d’énergie dans notre alimentation ? Pourquoi est-il recommandé chez les sportifs des manger du riz notamment ?
6) Qu’est-ce qu’une enzyme ?
7) Quel est ladifférence entre une transformation chimique exoénergétique et endoénérgétique ?
8) Quelle est la différence entre une transformation exothermique, endothermique et athermique ?
9) Expliquer «  c’est pourquoi notre corps réagit plus ou moins longtemps à une activité physique ? »
10) Quelles sont les différences entre lait cru, lait entier, lait demi écrémé et lait écrémé ?
11) Si onprend un litre de lait de densité 1,032. Quelle est sa masse volumique et sa masse d’eau ?
12) Déterminer un protocole permettant de vérifier que le lait contient de l’eau en précisant la verrerie utilisée et les différentes étapes ?
13) Que signifie les termes ; «  fermentescible » et «  édulcorant » utilisés pour caractériser le lactose ?
14) Qu’est-ce que la lactase ?
15) Quesignifie par exemple TB= 40% ?
16) Qu’est-ce qu’une «  émulsion » dans le cas des lipides ?
17) Quel est le nom de la principale protéine du lait ?
18) Qu’est-ce que la présure ? Quel est son rôle ?
19) Quel est le cation et l’anion qui compose les molécules NaCL et NaOH ?
20) A l’adolescence, l’apport journalier recommandé en calcium est de 1200mg, quel volume de lait unado devrait il boire par jour pour satisfaire ses besoins en calcium ?
21) Quel est l’AJR en magnésium ?
22) Que signifient les termes « liposoluble » et « hydrosoluble » ?
23) Quelles sont les principaux rôles de ces vitamines dans le fonctionnement de l’organisme ?
24) Donner le nom des oligos éléments cités dans le tableau.
25) Qu’est-ce qu’une carence et quel est laconséquence sur l’organisme d’une carence en fer ?

1) Quel est l’apport énergétique (en kcal) d’un morceau de sucre de 5g, contenant juste des glucides ?
On calcule comme ;
* 1 gramme de protéines = 4 kcal soit 17 kJ
1 gramme de glucides = 4 kcal soit 17 kJ
1 gramme de lipides = 9 kcal soit 38 kJ
Donc pour un sucre de 5 gramme ; 5x4 = 20 kcal.
Il y a 20kcal dans un morceau de sucre de5grammes.

2) Calculer l’apport énergétique de 100G de riz ? Exprimé en kcal. Quelle partie (en %) des AEJ cet apport représente il pour une femme effectuant des travaux lourds ?
On calcule comme ;
* 1 gramme de protéines = 4 kcal soit 17 kJ
1 gramme de glucides = 4 kcal soit 17 kJ
1 gramme de lipides = 9 kcal soit 38 kJ
Donc pour 100 gramme de riz ; (77x4 + 1.7x9 + 7.5x4)= 353.3kcal
100 Grammes de riz apporte 353 kcal.
Pour une femme qui effectue des travaux lourds l’apport est 3100 kcals.
Donc ; (353/3100) x100 = 11.39%

3) Calculer la quantité de lipides (en g) contenus dans 100 grammes d’œuf de poule.
On calcule comme ;
* 1 gramme de protéines = 4 kcal soit 17 kJ
1 gramme de glucides = 4 kcal soit 17 kJ
1 gramme de lipides = 9 kcal soit 38 kJ

Doncpour 100 grammes d’œuf de poule ; 0.6x4 + Lx9 + 13x4 = 160
2.4+9L +52 = 160
9L = 160– 52-2.4
9L = 105.6
L = 106/9
L = 11.78
Il y a 11.78 gramme de lipides dans l’œuf de poule.

4) Chez les enfants de 5 ans, l’AEJ doit être d’environ 1500...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • Lait
  • Le lait
  • Le lait
  • Le lait
  • Lait
  • Lait
  • Le lait
  • Le lait

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !