Le marché du chocolat
Diminution des produits saisonniers
Jetons quand même un regard froid sur les statistiques. D’après l’Icco (Organisation internationale du cacao), la récession a fait plonger la consommation mondiale de cacao de 6,6 % en 2008-2009. Elle a sérieusement fait diminuer les « broyages de fèves », en Europe (voir graphique). Barry Callebaut, premier fournisseur européen en produits de cacao, fait état, pour son exercice bouclé au 31 août, d’un marché mondial en recul de 2 % au moins en volume (sur lequel il a progressé de 4 %), les industriels ayant épongé des stocks. Dans les huit principaux marchés européens du chocolat, la consommation est tombée de 2,6 % en volume, surtout en Grande-Bretagne, en France et en Espagne. En revanche, des pays émergents comme la Pologne, la Turquie et le Brésil ont continué de croître.
En France, le Syndicat du chocolat a vu se maintenir en 2008 les ventes des industriels, moyennant une diminution des produits saisonniers (- 4 % à Noël 2008) au profit des tablettes, et une chute importante des bonbons, bouchées, rochers (- 6 % en 2008) au profit des pâtes à tartiner. Les achats des traiteurs et restaurateurs ont