Le marché du vin

Pages: 74 (18483 mots) Publié le: 7 janvier 2013
Etude de Marché

Les Vins
Par Carole Perrot
Monsieur Babilotte Institut Universitaire Professionnalisé « Sécurité des Aliments » Année 2003-2004

SOMMAIRE
INTRODUCTION……………………………………………………………….4 I. De la vigne au vin………………………………………………….4 1) Les cépages……………………………………………5 2) Le cycle végétatif de la vigne……………………7 3) Réglementation …………………………………….8 II. Les perspectives du marchévitivinicole…………………12 1) L’offre …………………………………………………12 a) Identification des vins produits……………..12 a-1/ Vins français……………………………………..12 a-2/ Vins étrangers…………………………………..19 b) Les circuits de distribution……………………20 2) La demande…………………………………………23 a) Evolution générale de la consommation…23 des ménages b) Facteurs influant sur les achats de vin……26 b-1/ Types de vins…………………………………….26 b-2/ La recherche dequalité……………………..28 b-3/ Situation socio-démographique …………29

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3) Le secteur vitivinicole français………………31 a) Part de la viticulture dans …………………….31 l’agriculture française b) La production nationale ……………………….33 c) La compétitivité entre les …………………….36 professionnels du vin français d) Le commerce extérieur…………………………37 d-1/ Exportations………………………………...37 d-2/ Importations………………………………..39 4) Laconcurrence internationale………………41 a) La suprématie française en péril……………41 b) Stratégies de relance des ventes…………….45 III. Le vin : une boisson délaissée par les jeunes ?……….48 1) Bilan sur la consommation de vin…………..48 en fonction de l’âge 2) Quelles sont les facteurs responsables…...49 du recul de la consommation chez les jeunes ? IV. Lancement d’un nouveau produit destiné à la ……… 52 jeuneclientèle 1) Présentation du concept………….…………….52 2) Marketing-mix du produit……………………..52 a) b) c) d) Le produit……………………………………………52 Le prix…………………………………………………54 La distribution……………………………………..55 La communication………………………………..55

3) Croquis du produit………………………………..56 CONCLUSION ET PREVISIONS DU MARCHE…………………….57 BIBLIOGRAPHIE…………………………………………………………….58 ANNEXES……………………………………………………………………….59

3 Introduction
Aussi longtemps qu’il y aura des activités humaines sur cette terre, on produira du vin tant il est avéré que l’histoire de cette boisson se confond avec celle des civilisations. Aucun breuvage, aucune denrée alimentaire n’a suscité autant d’évocations, d’illustrations, de commentaires et d’études que le vin. Les religions elles-mêmes en on fait un objet liturgique : dans laBible, la vigne, le vigneron et le vin sont cités quelque cinq cent fois. La médecine aujourd’hui, par la recherche épidémiologique, tente d’analyser les effets du vin pour confirme ou infirmer ce que disait Hypocrate, il y a deux mille ans, lorsqu’il rappelait les bienfaits du vin pour la santé. Entre l’apparition de nouveaux pays producteurs et la contrainte des traditionnels pays producteurs telsque la France à leur faire face et à s’adapter aux nouveaux modes de consommation qui se manifestent actuellement, l’industrie viticole subit, à l’aube du XXIème siècle, de profonds remaniements. Nous allons donc dresser une étude du marché du vin, à la fois culturelle et économique. Dans un premier temps, nous ferons le point sur l’art viticole en lui-même, en détaillant les conditionsd’exploitation, les différents vins produits et la réglementation qui en résulte. Puis, nous étudierons l’état actuel du marché vitivinicole en analysant l’offre et la demande de vins, la place de la viticulture dans l’économie française et la concurrence internationale, plus que jamais présente à l’heure de la mondialisation. Enfin, nous tenterons de fournir une explication au recul de la consommation chez lesjeunes qui est une des évolutions illustrant les nouveaux modes de consommation et nous procèderons au lancement d’un nouveau produit visant à « réapprivoiser » la jeune clientèle.

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I.

De la vigne au vin 1) Les cépages

La vigne appartient à la famille des Ampélidacées (ou Ampélidées) qui comprend une dizaine de genres. Toutes les vignes à raisin de table ou raisins de cuve...
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