Le piment

1068 mots 5 pages

Doses létales
Peut on mourir d'un excès de piment ?
Voir pharmacien pour les médicaments a base de capsaïcine !
Bien être renseigné sur l'échelle de Scoville
Bénéfice niveau alimentaires Le piment La composition Focalisation sur la capsaïcine Echelle de Scoville Les bénéfices Les médicaments L'alimentation Les risques Dosage létal Quantité de piment

Le piment

La composition chimique

Composition chimique Colorants : 0.1 à 0.5% de l'extrait sec, caroténoïdes rouge à orange Capsanthrine Capsorubin Vitamines : C (acide ascorbique) : 0.1% (la vitamine C a été insolée pour la première fois par A. von Szent-Györgyi à partir du paprika, en 1937 il reçut le prix Nobel) Provitamine A, A, E Sels minéraux : Ca, Mg, P, K Huile essentielle: moins de 1% long hydrocarbure, acides gras, méthyle ester d'acide gras... Principe piquant : 1 à 4% de selon les variétés (voir les forces des piments) 66% Capsaicine 32% DihydroCapsaicine traces de nor-dihydro-capsaicine, homo-dihydro-capsaicine, homo-capsaicine
( La composition du principe piquant variant, elle donne lieu à des piments qui piquent soit en bout de langue, soit au fond de la bouche) ⇒ Le piquant des épices La capsaïcine

La molecule de capsaïcine :

Blanc=Hydrogene
Bleu=Azote
Rouge=Oxygene
Gris=Carbone
Les récepteurs vanilloïdes sont désignés par VR, vanilloid receptors, ou par TRPV, transient receptor potential vanilloid. Ce sont des récepteurs-canaux cationiques qui, à l'état ouvert, laissent entrer dans la cellule le calcium et le sodium, ce qui crée une dépolarisation.
Le récepteur le plus connu est VR1 ou TRPV1. Les VR1 sont présents à la surface des nerfs sensitifs periphériques (peau, langue, vessie par exemple), dans le cerveau et la moelle épinière… Ils sont activés par la chaleur (environ 45°C , ils sont thermosensibles), par l'acidité, par l'anandamide,

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