Sommaire

I) Présentation schématique II) La culture de la betterave
a) La culture
b) La récolte c) Le transport III) L'extraction du jus
a) Le lavage b) Le découpage c) La diffusion IV) L'épuration des jus a) Le chaulage b) La carbonatation c) La filtration V) L'extraction du sucre a) Décalcification et élaboration b) Cristallisation c) Stockage en silos VI) Les différentes formes de sucre trouvées dans le commerce

La France de la betterave sucrière

La France de la betterave sucrière se situe essentiellement dans le Nord et le Nord-est du pays.

En 2008, 29 départements du pays ont cultivé la betterave, et 9 d’entre eux situés au Nord de la Loire ont représenté 80% des surfaces plantées en betteraves. Les 2 départements les plus importants sont l’Aisne et la Marne avec respectivement 57205 et 49811 hectares cultivés en 2008.

Bien que les aires de production aient été diminuées par rapport à la surface d’exploitation de la campagne 2007-2008, les rendements betteraviers se sont nettement améliorés en 46ans (48.3 tonnes/ha en 1960- 1961 contre 83.7 tonnes en 2007-2008).
Cette progression est essentiellement due aux progrès dans le domaine de la génétique, de la sélection des semences, de la lutte contre les maladies et parasites et de la mécanisation des différents travaux de culture et de récolte dans le domaine betteravier.
Les cultures de betteraves sont généralement groupées dans la zone d’approvisionnement d’une sucrerie (30km en moyenne) avec laquelle les planteurs de France sont liés par contrat.
La betterave appartient à la famille des chénopodiacées. Il existe 4espèces cultivées: bette, betterave potagère