L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, le dernier sous forme d'ester méthylique (c'est-à-dire dérivant du méthanol).

L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose et est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que les médicaments. Cet additif alimentaire est utilisé dans un grand nombre de produits et autorisé dans de nombreux pays, il est référencé dans l'Union européenne par le code E951.

Depuis sa première autorisation de mise sur le marché aux États-Unis, par la Food and Drug Administration (FDA) en 1974, l'aspartame a fait l'objet de polémiques sur ses possibles effets nocifs sur la santé. Les organismes de santé publique (FDA, EFSA, etc.) confirment son innocuité dans les doses d'utilisation autorisées chez l'Homme.

Sommaire [masquer]
1 Historique
2 Synthèse
3 Structure et propriétés
3.1 Structure
3.2 Propriétés chimiques
3.2.1 Hydrolyse
3.2.2 Réaction de Maillard
3.3 Propriétés physiques
3.4 Biochimie
3.5 Propriétés sucrantes
4 Utilisation
4.1 Réglementation
5 Santé
5.1 Diabète
5.2 Métabolisme
5.2.1 Phénylalanine
5.2.2 Méthanol
5.2.3 Acide aspartique
5.2.4 Dicétopipérazine
5.3 Controverse
6 Notes et références
7 Voir aussi
7.1 Bibliographie
7.2 Articles connexes
7.3 Liens externes

Historique[modifier]La première apparition de l'aspartame date de la publication de sa synthèse en 1966[9]. Mais il aurait été découvert en 1965 par J. Schlatter, chimiste de la société G. D. Searle & Company, lors de la synthèse d'un tétrapeptide devant être testé comme médicament anti-ulcères[10],[11],[12]. L'aspartame était alors un intermédiaire de synthèse et Schlatter aurait goûté le produit par accident en humectant son doigt pour attraper une feuille de papier. Le goût sucré fut une découverte inattendue, l'acide aspartique et la