Session 2011

BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE
SERIE : ST2S
SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LA SANTE ET DU
SOCIAL

EPREUVE DE
SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES

Durée de l’épreuve : 2 heures
Coefficient : 3

L’usage de la calculatrice est autorisé
Le sujet comporte 7 pages
Les trois exercices et un grand nombre de questions sont indépendants L’ensemble est numéroté de 1/7 à 7/7

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1/7

Visite médicale
Un patient diabétique se rend chez son médecin généraliste pour une consultation.
CHIMIE (13 points)

EXERCICE I : Aspartame et acides aminés (6,5 points)
Les 3 parties de cet exercice sont indépendantes.
Le médecin évoque le régime alimentaire de son patient.
1. L’aspartame
L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. Il a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose et est utilisé dans les boissons et aliments à faible apport calorique ainsi que dans certains médicaments. Depuis sa première autorisation de mise sur le marché, l'aspartame a fait l'objet de recherches scientifiques sur les effets, à long à terme, sur les êtres humains.
La formule de l’aspartame est donnée ci-dessous :
O

H2N CH
CH2

O

H

C

C

N

CH

O

CH3

CH2

C6H5

C OH
O

1.1. Nommer les groupes caractéristiques entourés dans la formule de l’aspartame.
1.2. Hormis le groupe amine primaire et les deux groupes entourés, quel autre groupe caractéristique trouve-t-on dans cette molécule ?
1.3. Pour les êtres humains, la dose journalière admissible (DJA) d’aspartame a été fixée à 40 mg par kilogramme de masse corporelle par l’Organisation Mondiale de la
Santé (OMS).
1.3.1. Le patient pèse 80 kg. Montrer que la masse d’aspartame qu’il peut consommer par jour est m = 3,2 g.
Donnée : 1 mg = 1 x 10-3 g.

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1.3.2. Un édulcorant apporte 60 mg d’aspartame par comprimé. Le patient cité précédemment peut-il consommer 20 comprimés de cet édulcorant chaque jour ?
Expliquer pourquoi.
2. Le diabète
Document 1 : Extrait d’un entretien avec le chef du service de