Les lipides

2844 mots 12 pages
Lipides
Classe de molécules biologiques hydrophobes comprenant les acides gras (AG) et leur esters.

Définitions
Solubilité: molécules organiques (C, H, O) insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires (cyclohexane, méthanol, chloroforme, éther, acétone … ) Caractérisés par la présence dans la molécule d'au moins un acide gras . Les termes d'huiles, beurres, graisses, cires ne désignent que leur état physique liquide ou solide à la température ambiante. Sont rattachés aux lipides, en raison de leur insolubilité dans l'eau: le cholestérol, les stéroïdes, des vitamines… Ce sont des molécules biologiques actives et fonctionnelles !

Rôle biologique (1) Représentent environ 20 % du poids du corps (consommation et stockage augmentent – pathologies associées). Réserve énergétique mobilisable : 1 g lipides = 9 Kcal Acide palmitique (106 ATP) / Glucose (36 ATP) Rôle de précurseurs : stéroïdes, vitamines, prostaglandines, messagers intracellulaires...

Rôle biologique (2) Structure lipidique des membranes cellulaires. Les plaques d'athérome constituées de dépôt lipidique entraînent le durcissement des artères (athérosclérose). Deux acides gras polyinsaturés sont des facteurs nutritionnels essentiels (ils ne sont pas synthétisés par l'organisme et doivent lui être apportés par l'alimentation - recommandations). acide linolénique (ω3 – 2g/j) acide linoléïque (ω6 – 10g/j).

Objectifs du cours de 3 heures
• Classification et structures des familles de lipides • Relations entre structures et activités • Préparer à la biochimie métabolique • Bases de la compréhension des pathologies liées aux lipides et des applications pharmacologiques

La classification la plus utilisée est la suivante :
1) Les lipides vrais résultent de la condensation d'acides gras avec des alcools par une liaison ester, et on les subdivise en : - lipides simples (neutres)

- glycérides : l'alcool est le glycérol - cérides : les alcools sont à longue chaîne

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