Les règles d’accords mets et vins
Il existe deux types d’accords mets et vins. Il y a l’accord horizontal et l’accord vertical.
L’accord horizontal : un seul plat avec un seul vin.
L’accord vertical : celui-ci tient compte des mets et vins précédents car il faut harmoniser les vins avec les plats mais aussi concilier les vins entre eux. Il y a pour cela quelques règles. Servir les vins par degré alcoolique croissant.
Servir les blancs avant les rouges.
Servir les vins jeunes avant les vins de garde.
Servir les vins secs avant les vins liquoreux.
Servir les vins les plus frais avant les plus chambrés.
Eviter de servir plus de 3 vins différents car le palais sature au-delà.
Ensuite il y a la règle de non concurrence des arômes c’est-à-dire que le plat et le vin ne doivent pas se concurrencé mais se mettre en valeur. Par exemple il est préférable d’éviter d’accordé à un plat parfumé et complexe un vin au bouquet développé. Famille de plats | Type de vins | Les hors-d’œuvre | Vin blanc sec et léger mais vif en bouche | Les potages | Vin blanc sec ou vin rouge léger | Les charcuteries | Vin rosé., vin rouge léger frais, peu expressif | Les fruits de mer et coquillages | Vin blanc sec, vif, moyennement expressif | Les poissons et crustacés | Vin blanc sec, fruité, bouquet, les poissons en sauce s’accordent mieux avec un vin ayant une sucrosité plus élevé | Les viandes rouges | Vin rouge expressif et charpenté | Les viandes blanches | Vin rouge léger, moyennement expressif | Les gibiers à poil | Vin rouge très puissant et charpenté | Les gibiers à plumes | Vin rouge très expressif et charpenté | Les volailles | Vin rouge léger avec les volailles à chair blanches. Vin rouge plus corsé avec les volailles à chair brune | Les fromages | Chèvres : vin blanc sec. Pâtes pressées : vin rouge léger, vin blanc sec. Pâtes persillées :vin blanc liquoreux. Pâtes molles à croûte lavée :vin blanc ou rouge léger | Les entremets | Vin mousseux,