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recherches gastronomiques alsace

344 mots 2 pages
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Recherches gastronomie alsacienne

1. Baeckehoffe

Echine/ épaule de porc - épaule d’agneau - paleron ou poitrine de bœuf - saindoux - bouteille de riesling - pomme de terre - oignons - gousses d’ail - blancs de poireaux - carottes - céleri - clou de girofle - bouquet garni - saindoux - sel, poivre

Accompagnements : salade (scarole frisée mâche) moutarde RIESLING PINOT BLANC PINOT NOIR

2. Bretzel

Farine - levure de boulanger - sucre - sel - eau tiède - bicarbonate de soude - œuf - gros sel

Accompagnements : en apéritif les bretzels se consomment avec du foie gras ou du pâté de campagne + BIÈRE BLONDE

3. Choucroute

Choucroute - saindoux - poitrine fumée - poitrine salée - jambonneaux salés - queues de porc - oignons - échalotes - vin blanc - knacks - saucisses paysanne - saucisses fumées ou gendarmes - cervelas + coriandre baies de genièvres poivres blancs à grain clous de girofle laurier ail écrasés

Accompagnements : BIÈRE BLONDE VIN BLANC ALSACE SEC FRUITÉ

4. Choucroute aux poissons

Gambas - choucroute - cabillaud - flétan - saumon - citron

Accompagnements : Riesling Silvaner Pinot blanc

5. Coq au riesling

Coq fermier - farine - carotte - oignon - champignons - échalotes

Accompagnements : Nouilles spatzle RIESLING OBLIGER

6. Foie gras

Accompagnements : Gewurztraminer Pinot Gris (Tokay) Riesling BLANC MOELLEUX

7. Jambonneau braisé

Accompagnements :

8. Kougelhopf :

Farine - levure - beurre - sucre - lait - œufs entier - raisins secs - noix - sucre glace

Accompagnements : RIESLING GEWURZTRAMINER MUSCAT VIN SUCRÉ SAUTERNERS MONBAZILLAC CRÉMENT CHAMPGNE

9. Lamele

10. Manele

Vin chaud

11. Matelote

Poissons de rivières (brochet tanche sandre anguille) échalotes riesling beurre farine crème fraiche bouquet garni sel poivre

Accompagnements : nouilles fraiches RIESLING MANDELBERGER

12. Melfort

13. navets confits

14. palette de porc fumé

15. quenelle de PDT

Pdt cuites pdt crues noix de

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    Quelques idées pour formuler d'une manière originale vos menus Apéritifs : [pic]Les boissons : [pic]Les toasts : Les entrées : [pic]Le foie Gras : [pic]Le saumon : [pic]Buffet d'Entrées : [pic]Assortiment de crudités : [pic]Melon à l'Italienne : [pic]Les assiettes composées : [pic]Jambon - Salade : [pic]Assiette de charcuterie: [pic]La Salade : [pic]Le pâté en croûte : [pic]Les asperges : [pic]Les Fruits de Mer : [pic]Cassolette de Saint Jacques : Trou Normand : [pic]Trou Normand : [pic]Trou Normand avec des fruits exotiques: [pic]Trou Normand avec des agrumes :….

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    régime tous les quinze jours, mais la phase de stabilisation après la perte de poids est la plus importante. Il est bon respecter quinze jours de délai où l’on essaye de contrôler l’équilibre de son alimentation. Courses : - 4 steaks - Courgettes (1 repas) - 4 œufs - Chou-fleur (1 repas) - Blanc de poulet (1repas) - Cèleri (1 repas) - Salade verte (4 repas) - Une compote de pommes non sucrée - Haricots verts (3 repas) - 3 pamplemousses - Tomates (2 repas) - 2 pommes - Jus de tomates Jus de pruneaux Jus….

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  • Arbustes à floraison printanière
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    Feuilles : alternes, entières ou lobées. Fleurs : sur le bois d’un an souvent blanches. Petites fleurs blanches, roses ou rouges en grappe ombelliforme, corymbe ou panicule. Fruits : secs en follicules. Spiraea x arguta Port : arrondis, 1-2m Fleurs : avril avant les feuilles, en bouquet de 3 à 8 fleurs blanches tout le long du rameau.….

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  • Module 5 communication
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    À consommer avec des légumes à volonté. Jour 7 : Soupe aux choux et riz brun, légumes et les jus de fruits non sucrés à volonté. La recette... - 4 éclats d`ail - 6 gros oignons - 1 ou 2 boites de tomates pelées - 1 grosse tête de choux - 3 litres d'eau - 2 poivrons - 5 carottes - 1 céleri - 1 branche de persil - Assaisonnement: sel, poivre, curry, etc. Préparation ... Blanchir le choux 25 minutes.….

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  • Lcr alsace
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    9 Les vins d’alsace de Jean-Luc Delpal 10 Histoire du vin d’alsace 11 La production du vin d’alsace 12 Le riesling de Xavier Baril 13-14….

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  • Société montfort
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    L’activité semble pérenne. 2 Opportunités Marché: Produit festif Fêtes de fin d’année Un intérêt croissant pour le foie gras Concurrence: France premier producteur mondiale de foie gras Concentration d’entreprise Consommateurs: Produits de qualités, de luxe Patrimoine culturel et gastronomique français Le foie gras se démocratise 3 Contraintes Marché : Banalisation du produit Consommations saisonnières Conjoncture économique défavorable Concurrence des MDD tire les prix vers le bas Concurrence : Produits de substitutions (saumon, par exemple) Ouverture des marchés: concurrence Hongrie, Bulgarie Six concurrents : Labeyrie, Delpeyrat, Larnaudie, Feyel, André Lescaz et les MDD Consommateurs : Baisse du pouvoir d’achat Augmentation des prix Problèmes salmonelles (intoxication) Association contre le gavage 4 Analyse • La DN en France est satisfaisante. Pourtant, la première région productrice(le Sud-Ouest) n’est pas la plus grosse consommatrice. – Achat en GMS 30% < à la moyenne Française – Achat en GMS 46% < à la région Centre-Est • Une explication :….

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    Anjou : Calcaire, Craie tuffeau, graviers siliceux, schistes et marnes Touraine : Argilo-calcaire, graviers siliceux, sables Centre : Argilo-silicieux, calcaire, argilo-calcaire Cépages Rouges Et aussi : Pineau d'Aunis, Côt Pinot noir Pinot gris Cabernet-Franc Gamay Cabernet-sauvignon Grolleau Blancs Et aussi : Gros plant (ou folle blanche), Romorantin….

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    Principe : 1 - Aucune boisson alcoolisée, ne manger que ce qui est indiqué 2 - Ne rien prendre entre les repas 3 - Boire 1,5 litres d’eau minimum par jour (sauf eaux gazeuses et aromatisées) 4 - Tous les légumes et crudités sont à consommer natures ou avec du jus de citron 5 - Cuisson des aliments : au four micro-onde, en papillote, au court-bouillon , au wok, à la vapeur, à la poêle à revêtement anti-adhésif sans matière grasse 6 - Saler normalement les aliments sans excès La base de cette nourriture est chimique (confrontation des aliments). Elle maintient une énergie normale. Les quantités ne sont pas imposées.….

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    Centre de Recherche pour l'Étude et l'Observation des Conditions de Vie LA GASTRONOMIE S'INSCRIT DANS LA CONTINUITE DU MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS Thierry MATHÉ Gabriel TAVOULARIS Thomas PILORIN CAHIER DE RECHERCHE N°267 DÉCEMBRE 2009 Département « Consommation » dirigé par Pascale HÉBEL Cette recherche a bénéficié d'un financement au titre de la subvention recherche attribuée au CRÉDOC. 142 rue du Chevaleret – 75013 PARIS – http://www.credoc.fr La gastronomie s'inscrit dans la continuité du modèle alimentaire français Sommaire SYNTHESE........................................................................................................... 3 INTRODUCTION .................................................................................................. 7 I. D'OU VIENT LE MODELE ALIMENTAIRE FRANÇAIS ?….

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