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Les techniques d'anchois

718 mots 3 pages
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Présentation PowerPointPrésentation Sous thème :Les techniques de conservation des anchois Master spécialisé : Procédés d’analyses et contrôle qualité Réalisée par:Encadrée par:CHARAA Hanane EL AMRI SanaeKHALLOUKI OumaymaPr MOHANNI Année universitaire : 2021/2022FARAGI AbderrahmanePlan IntroductionConclusion21/11/2022221/11/2022301Introduction 21/11/2022401 IntroductionL’anchois est une espèce de poisson qui se présente soit frais, congelés, ou en semi-conserve ou ils subissent un salage ou un …afficher plus de contenu…

Cette industrie regroupe plusieurs unités de production basées en majorité à Agadir.Grâce à des techniques qui permettent de conserver les caractéristiques sensorielles et organoleptiques des produits de la mer marocains, le Maroc se positionne parmi les leaders des exportateurs des produits de la semi-conserve.Le Maroc se place parmi les grands exportateurs de produits de semi-conserve ¨il est le deuxième exportateur de semi-conserve d’anchois¨.21/11/20225Les anchois : caractéristiques et valeurs nutritionnelles Les anchois (Engraulidae) forment une famille de poissons pélagiques dont de il y a plusieurs espèces généralement au Maroc l’espèce la plus retrouvé est l’anchois …afficher plus de contenu…

Sur la dernière couche du sel il faut appliquer une pression (des presses de 25 kg ) pour compresser les anchois et faciliter leur déshydratation NB: Dans le cas du marinage on parle d’une macération une opération qui consiste à immerger les anchois dans une marinade chauffée ou non, pendant un temps suffisant pour substituer une partie de leur eau de constitution par du vinaigre ou par un acide organique autorisé en application.02 Processus de fabrication Lavage-Pelage : Le but de lavage est élimination des saletés restantes dans l’anchoisL’essorage :Egouttage pour éliminer l’eau Filetage : retirer les deux masses musculaires dans les deux parts de la colonne vertébrale, afin d’obtenir deux filets sépares.Emboitage :Les filets d’anchois sont placés dans des boites en verre , des boites métallique, des seaux en plastique ou des barquettes en plastique.02 Processus de fabrication Jutage :Elle consiste à remplir les boites par l’huile de olive ou une huile végétale selon la

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    figures Introduction * Première partie : Identification de la société SIALCO 1. Présentation de la société 2. Organigramme 3. Fiche signalétique de la société Deuxième partie: Le procédé de fabrication des semi-conserves à base d’anchois salés. 1. Définitions Générales 2. Préparation de la matière première 3.1. Réception de l’anchois frais 3.2. Salage, étêtage et éviscération 3.3. Salaison et mise en fûts 3. Stockage et maturation 4. Lavage….

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    Rapport de stage initiationDépartement : Génie Bio-Industriel et Environnement Filière DUT : Génie Bio-Industriel Mémoire de Stage d’Initiation :Contrôle de qualité des produits semi-conserves d’anchois salées Encadré par :M. Abdellah NAJOUA : Responsable de laboratoire Présenté par :Mouad EL KAOURISoutenue devant les membres de jury :Pr. Fouad ACHEMCHEM : Professeur à l’école supérieure de….

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    nécessaire pour la fabrication de conserve et semi-conserve de poisson et l’appela société « NOUVELLE COSARNO » et commença son activité en 1994. En 1995 et afin d’élargir sa gamme de produit, de nouvelles installation pour la fabrication du filet d’anchois ont été construites. Le laboratoire de contrôle qualité a été également aménager. Depuis sa création, et d’une façon régulière, on a réalisé de divers investissements : acquisition des nouveaux autoclaves, sertisseuses, chariots élévateurs, datopack….

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  • Rapport de stage
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    maritimes du Golfe…) et sur l’origine des données traitées dans le cadre de cette étude (log book, base de données…). L’année 2003 est ensuite étudiée en détails : les observations faites sur les caractéristiques techniques des flottilles du Golfe et les débarquements de sardine et d’anchois en poids et en valeur sont alors mises en relation afin de dresser le bilan des pêcheries des pélagiques étudiés. L’évolution sur la décennie (1993 – 2003) des principaux indicateurs précédemment mis en évidence….

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  • Etude d'analyse de l'industrie de transformation du poisson
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    ENTREPRISE PROJET FINANCE PAR LA COMMISSION EUROPEENNE SOMMAIRE I. Monographie II. Produits d’exportation les plus importantes de la région SMS et la concurrence dans les marchés de l’Union Européenne III. La sardine IV. Les semi-conserves d’anchois V. Les céphalopodes VI. Les poissons, les crustacés et les mollusques frais et congelés VII. La logistique VIII. Benchmarking IX. Diagnostic industriel X. Analyse SWOT XI. Stratégie et plan d’action XII. Fiches Projets 3 75 83 95 107 124 139 142….

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  • Rapport vanelli les anchois
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    PARTIE I : Identification de l’entreprise VANELLI MAROC • Présentation de la société …………………………………………………….…5 • Historique de VANELLI MAROC ………………………………………….…6 • Plan de l’entreprise • Fiche technique ……………………………………………………………….….7 • Organigramme ……………………………………………………………….….8 • Diagramme de fabrication………..…………………………………………..….9 PARTIE II: Technologie de fabrication de la semi conserve.….

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    nationaux. §1.4. Les fruits confits La conservation par confisage est apparue en Provence, dès le Haut Moyen-Age. Les fruits étaient alors confits dans du miel, jusqu’à ce que le sucre, introduit pendant les Croisades, permette d’améliorer la technique. Le confisage consiste simplement, à remplacer l’eau du fruit par du sucre, un procédé d’osmose. Les fruits sont plongés dans un sirop, portés à ébullition, puis refroidis lentement dans leur bain. L’opération est répétée de 5 à 12 fois. A chaque….

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    les ressources maritimes. La mer a toujours été une source exploitable de nourriture. Que ce soit à l'aide de simples outils en os ou en ivoire jusqu'à l'utilisation de radars et de satellites dans la localisation des bancs de poissons, le progrès technique n'a cessé de s'accentuer. Les méthodes de pêche sont de plus en plus sophistiquées et efficaces ce qui se ressent par une pression sur les stocks disponibles de plus en plus importante. L'exploitation irraisonnée des stocks a conduit à l'effondrement….

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    with legal requirements and implement appropriate systems of control processes. * 2. Building des unites de transformation : Synergies d’ordre industriel et technique L’utilisation des unités de production de sardine d’Unimer à Agadir en vue de procéder à la salaison d’anchois afin de maximiser la capacité de réception d’anchois ; La centralisation de la fonction R&D et Qualité au sein des unités industrielles du Groupe ; L’optimisation des nouveaux investissements : la nouvelle unité….

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    encore « une tempête » l.56 . Le serveur trouve que ces personnes sont de drôles d’individus, « ce sont des acrobates » l.59 Nous voyons que le serveur connait bien la cuisine, il utilise des termes techniques connus en gastronomie, « déchirures de chevreuil », « purée de caille » l.35 , « coulis d’anchois » l.36 , « un coup-de-vent à la Radetzki » l.47 ou encore « un froufrou à la Pompadour » l.48. Les bourgeois eux, utilisent un langage peu distingué, et ne s’embarrassent pas de formules de….

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