TRAVAUX DE RECHERCHE
MEMOIRE

Présenté devant l’Université Paris XII Val de Marne Par

Jean-Christophe AUGUSTIN
Maître de conférences à l’Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort

Pour l’obtention de l’

HABILITATION A DIRIGER DES RECHERCHES Sciences de la vie

Modélisation de la croissance microbienne et gestion de la sécurité sanitaire des aliments

soutenue publiquement le 2 décembre 2005 à l’Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort devant le jury composé de : Pascal GUERET Olivier CERF (rapporteur) Marie Laure DELIGNETTE-MULLER (rapporteur) Laurent ROSSO (rapporteur) Vincent CARLIER Jean-Louis JOUVE Jacques POURQUIE Professeur Professeur Maître de conférences Directeur de recherches Professeur Professeur Professeur

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J.-C. AUGUSTIN

Je remercie les personnes qui ont contribué à l’obtention de ce diplôme. Je remercie tout particulièrement Vincent Carlier pour la confiance qu’il m’a témoignée depuis le début et pour son soutien tout au long de ces années de recherches. Je remercie Jacques Pourquié qui suit mes travaux depuis plusieurs années et qui a accepté de me parrainer pour l’obtention de ce diplôme. Je remercie Marie Laure Delignette-Muller, Olivier Cerf et Laurent Rosso, pionniers français de la microbiologie prévisionnelle, pour avoir accepté d’être rapporteurs de mon mémoire. Je remercie Jean-Louis Jouve et Pascal Guéret qui me font l’honneur de participer à mon jury de soutenance.

Je remercie également toutes les personnes avec qui j’ai eu l’occasion de collaborer et qui ont contribué à la réussite des recherches décrites dans ce mémoire. Je pense en particulier à Laurent Guillier dont les résultats de recherche sont largement présentés dans ce document et qui a enduré mon encadrement pendant trois longues années. Je pense également aux collègues du pôle HQSA d’Alfort. En particulier, l’équipe microbiologie du CTSCCV pour leur collaboration “historique” qui, je l’espère, pourra se poursuivre dans le futur, et les unités du LERQAP