LE CAS HAAGEN-DAZS
Depuis 1995, le marché français des crèmes glacées connaît un essor considérable (30% en 6 ans). Cet essor est en particulier le résultat de l’arrivée à cette date dans les linéaires des produits Häagen-Dazs.

PRESENTATION DU MARCHÉ FRANÇAIS DES CREMES GLACEES

Le secteur de la crème glacée est constitué de 2 segments : les glaces consommées à domicile et celles consommées hors du domicile (au restaurant, salles de spectacle et en plein air). La consommation est répartie de la façon suivante : 74% à domicile et 26% hors du domicile. Il apparaît donc que la consommation à domicile représente l’essentiel du marché. De plus, la consommation hors domicile connaît une progression plus lente. Le secteur de la crème glacée est un secteur porteur car il est l’un des rares secteurs alimentaires à connaître une croissance continue et soutenue. Alors que la part consacrée à l’alimentation est en diminution (17,5% des dépenses des ménages en 1995 contre 18,9% en 1992), le marché de la glace connaît une croissance moyenne de 5% par an. Par ailleurs, la consommation annuelle de glace en France est de 6l./hab. Celle-ci est largement inférieure à celles des autres pays développés : elle avoisine par exemple les 15 l./an/hab. en Scandinavie, aux E-U 23l./an/hab. et en Allemagne 8l./an/hab. On constate également en France un fort taux d’équipement des ménages en congélateur. Jusqu’en 1995, la consommation de crème glacée est essentiellement à domicile, familiale. C’est une consommation saisonnière. Le produit type est un bac de 2l., avec un parfum traditionnel qui est consommé l’été. Aux E-U, dans le cadre de la consommation à domicile, certains consommateurs adultes ont souhaité des produits plus sophistiqués (en termes d’onctuosité et de parfum). Ces consommateurs sont des individus à fort revenus, à capital social élevé et appartenant à des catégories socioprofessionnelles dites « supérieures ». L’entreprise Häagen-Dazs, dominante pour ce type de produit,