Note de cours
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I Présentation du secteur:1/ Le Secteur mondiale:
Le marché mondiale de la farine est très lié au marché mondiale du blé. Sur le plan économique on distingue deux types de blés: le blé tendre, principalement utilisé pour la fabrication de farine panifiable; et le blé dur, cultivé plus généralement dans les zones sèches et chaude du globe. Ce dernier est plus destiné à la fabrication de semoules et pâtes alimentaires. Selon l'USDA (US Department of Agriculture) entre 2003 et 2007, la production mondiale de blé a atteint une moyenne de 601 millions de tonnes. Et entre 1960 et 2007 elle a eu un rythme de croissance annuel de 2.1%. Cela s'explique par l'amélioration des techniques de culture et principalement les modifications génétiques effectuées sur le blé. Et cela a eu bien entendu des répercutions sur le marché mondiale de la farine. Si l'on reprend un rapport de l'USDA daté d'avril 2003 concernant le commerce mondiale de la farine on remarque que ce marché à augmenté de 30% entre 1997 et 2003 , cela est due non seulement au développement technologique de l'agriculture mais aussi mais aussi à la croissance industrielle des pays en voie de développement; par exemple le Yémen ou l'Algérie qui étaient il y a quelques années, les plus gros acheteurs de farine avec chacun plus d'1 million de tonnes par an, n'importent plus qu'une fraction de cette quantité, car ils ont développés leus propres moyens de production de farine. A contrario, les moulins Français, Italiens ou Allemands ont duent diminuer leurs productions. Le marché mondial dans sa globalité ne cesse de croitre mais seulement , les acteurs de ce derniers changent de rôles.
2/ Le Secteur Européen:
Le tonnage de blé tendre et de seigle écrasé en Union Européenne en 2010, selon
3/ Le Secteur