Pasteur

Pages: 6 (1484 mots) Publié le: 30 janvier 2011
Université Hassan II – Mohammedia – Faculté de Sciences Ben M’Sik

Département de Biologie

Master spécialisé Biotechnologie & Démarche Qualité

MICROPROJET:
STAGE AU LABORATOIRE DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET ENVIRONNEMENTALE
Réalisé par : M. AZAZ Mustapha

Institut Pasteur Maroc

L’Institut Pasteur Maroc - Casablanca 1. Département de Sécurité Alimentaire et Environnementale :Description et Mission Sécurité Alimentaire : La
1. Généralités

Mon Stage : 2. Les analyses de contrôle qualité et la sécurité alimentaire
1. Objectif de mon Stage

2. Les Produits analysés
3. Les germes recherchés 4. Méthode d’analyse

 Exemple : La recherche du Staphylocoque doré

"Que l'on multiplie les laboratoires pour que l'humanité grandisse, se fortifie et devienne meilleure"Louis Pasteur

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L'I.P.M est membre du Réseau International des Instituts Pasteur associe 32 instituts, unis par les mêmes missions, la même culture et les mêmes valeurs. L’Institut Pasteur du Maroc est un établissement public sous la tutelle du Ministère de la Santé. Il existe deux sites : le site de Tanger créé en 1911 en tant que filiale de l'Institut pasteur àParis, et le site de Casablanca crée en 1929.

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Division Production sérum et vaccin

Division Informatique

Centre expérimentale TIT MELLIL

Départements

Division maintenance

Division administrative financière

Centre de biologie médicale

Sécurité alimentaire environnementale

Centre de Tanger

Recherche et enseignement

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Crée en 1992 le DSAE regroupe : Un laboratoire de chimie et toxicologie , un laboratoire de microbiologie , et une unité d'audit et de formation. Le DSAE mène des actions multiples pour le contrôle de la qualité des aliments , des eaux et de l’environnement. Il est devenu en 1997 un laboratoire officiel de contrôle agrée par le Ministère de l'agriculture.

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Ses activités entrent dans le cadre de la mise à niveau des structures hôtelières et de restructuration collective et d'industrie agroalimentaire afin de garantir la sécurité sanitaire de la population. l'IPM est en train de réaliser un investissement important en matière de laboratoires et équipements .

La Sécurité Alimentaire
1. Généralités 2. Les analyses de contrôle qualité et lasécurité alimentaire

Généralités






La sécurité d’un aliment transformé implique l’élimination et/ou la prévention de l’existence d’un dangers néfaste pour la santé publique. La qualité des aliments constitue un élément primordial de leur aptitude à satisfaire les besoins des consommateurs. Le concept de la qualité se refera en effet à deux aspects essentiels :
La Sécurité LaValeur d’usage

Généralités


La sécurité alimentaire est un enjeu ayant des répercussions sur les consommateurs et sur les entreprises de l'industrie alimentaire. où la confiance du consommateur envers la sécurité de l’aliment est vitale pour l’industrie alimentaire. La confiance est l’un des éléments clés dans la construction de l’image de marque d’un produit.



Les analyses decontrôle qualité et la sécurité alimentaire




Les industriels du secteur alimentaire se basent sur des systèmes modernes de contrôle de la qualité. Parmi les outils de surveillance on a les analyses de contrôle qualité :

La Qualité du Produit

Commercialisation du produit

L’efficacité des SMQ

Les analyses de contrôle qualité et la sécurité alimentaire


La qualité microbiologiqueDétermination du niveau de présence soit de Microorganismes pouvant induire un risque sanitaire soit de leur toxine.


La recherche repose sur
Méthodes rapides ou alternatives • Tests d’agglutination • Immunocapture

Méthodes microbiologiques classiques • Mise en culture • Milieux sélectifs

Au sein de service de contrôle Microbiologiques des denrées alimentaires et des eaux...
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