pomme

3238 mots 13 pages

BTS1
Alexandre 2013

Dossier de stage

Présentation de l'entreprise :

Le verger du Plessis

• Statut Juridique : Agriculture Individuel

• Taille : 7 saisonniers dont 2 employés et 5 spécialistes

• Relation commercial : aucune

Approvisionnement :

Les caisses sont fabriquées par un sous-traitant en France puis envoyés sur le verger. Les caisses permettent de trier les pommes par catégories comme par exemple :

* Couleur jaune mauvaises pommes
* Couleur rouge transformation en jus de pommes
* Couleur verte bonnes pommes, aucun défaut : prêtes à la vente directe

Clientèles :

50 % grossistes (Cantines municipales, Biocop, marchés…)
25 % vente directe sur le domaine
25 % magasin Lorient

Perspectives éventuelles :

Reprise par un jeune viticulteur du domaine avec la collaboration du patron.

2. Présentation du produit

L’ingrédient principal est bien sûr la pomme. On dénombre plus de 50 familles de pommes différentes seulement en France (voir en annexe). Les variétés sont multiples et les goûts sont les plus diverses. Ils existent plus de variations dans la pomme que dans le raisin !!!!

Famille des matières premières : Fruits
Choix des matières premières : Pommes dont 25 variétés exemple ( Gold star , El star.., voir annexe 2)
Provenance de la pomme :
Vergers sur Place
Hollande
Belgique

Transformation des matières premières :

Les différentes étapes d’élaboration :

Pour avoir une bonne récolte en pommes, il y'a plusieurs étapes de la production jusqu'à la vente :

1. De Janvier jusqu'à Mars, le commencement des premières cueillettes des pommes pour chaque variété. Ensuite les pommes sont envoyées au

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La transformation des produits de la mer est assurée par 59 entreprises, employant 5000 actifs. L’agriculture conserve toute son importance en Bretagne, avec 40632 exploitations en 2005, certes moins nombreuses qu’en 2000 mais plus grandes, l’agriculture bretonne est essentiellement tournée vers l’élevage (bovin, porcin, avicole), la culture céréalière (maïs, blé, orge) et la production légumière (haricots verts, artichauts, échalotes, pommes de terre, tomates) qui occupe le premier rang français. La Bretagne est une des seules régions françaises où….

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Monologue
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c’est la catastrophe, la honte, le déshonneur ! Mais que vont-ils penser ? Un repas sans dessert ! Ou ma fameuse tarte aux pommes sans pommes ! Eh oui, c’est le premier mai !….

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Résumés chapitre 1 à 11. Le Parfum – Patrick Süskind L'histoire se passe à Paris en France, au XVIIIe siècle. À l'époque il régnait dans les villes une puanteur à peine imaginable d'un mélange d'urine, de fumier, de souffre, de sueur, d'oignons, de sang caillé, de fromages, et d'autres odeurs encore. Le 17 juillet 1738, Jean-Baptiste Grenouille vit le jour, derrière un étal de poissons.….

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Cidrerie du Québec
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En premier, il y a les cueilleurs dans les champs, ils remplissent les bennes de pommes, une benne égale à 220 litres de jus. Un coup cueilli, les bennes de pomme arrivent par tracteur, nous les déchargeons, pour ensuite faire le pressage. On prend les pommes sorte par sorte pour presser, car cela est plus facile pour choisir les sorte de cidre et de jus qu’on veut. Les pommes sont toujours cueillit dans les arbres. Au mois de mars environ, il faut acheter les pommes à l’extérieur dans d’autre vergers, car on ne fournit plus de nos propres vergers.….

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