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Qualité de la carotte cuite sous-vide

1407 mots 6 pages
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Qualité de la carotte cuite sous-vide

Commercialisation de la carotte
• Forte concurrence entre les bassins de production à période de récolte variable: maintient de la qualité
• Prix fluctuants d’une année sur l’autre :
– Conditions climatiques difficiles : pénurie + déficit qualitatif – Températures hivernales clémentes qui ralentissent la consommation

1

Consommation en France
• 10 kg/hab/an • 25 % à 30 % autoconsommées • France = parmi les 1ers utilisateurs de carottes

• 2nd légume le plus acheté par les ménages
• Max de conso en hiver, min en été • Carotte relativement plus vendue dans les grandes surfaces que les autres légumes
2

Echanges au sein de l’UE
Aujourd’hui : Exportations (All, R-U, Belgique):
- Efforts des opérateurs français pour satisfaire la demande des marchés extérieurs

Importations (Belgique, Italie, Espagne) - Nécessaire lorsque quantité et qualité des carottes produites en France sont insuffisantes
3

Les principaux critères de qualité
Industriel Critères • Lisse pour le lavage, demandés • bien boutée pour éviter le gaspillage lors de la découpe, • de belles couleurs (catégorie I) • calibre homogène et suffisant, cylindrique pour les ranger • résistante aux chocs • Homogénéité des lots • Régularité des racines • Absence de résidus de culture consommateur • Pas de distinction entre le cœur et le tour • croquant • couleur • goût • odeur • sécurité sanitaire (pesticide, parasite) • origine des carottes (France), • saveur sucré • bonne conservation • apport de caroténoïdes pour bronzer • Apport de vitamines 4

Plan de l’exposé
I- Maîtrise de la qualité au niveau de la production de la matière première
II- Maîtrise de la qualité au niveau de la transformation en carotte cuite sous vide III-Maîtrise de la qualité lors de l’emballage, de la distribution et du stockage
5

I- Maîtrise de la qualité au niveau de la production de la matière première

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Points critiques - Production
• Culture mécanique

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